Vermicelli con olive e capperi ! Comme une formule magique, à prononcer avec l’accent italien et……. on est presque en vacances !

C'est une recette que j'ai trouvée dans un ancien numéro du magazine "Cucina Italiana" daté de juin 1999. Du siècle dernier, quoi !

La sauce de cette pasta n’est pas « enveloppante », ni crémeuse. Plutôt une association de légumes du soleil coupés en dés et cuits al dente. Avec, en plus, la note acidulée des câpres et le salé des olives, un petit délice qui fut fort apprécié à la maison.

N’ayant pas trouvé de Vermicelli, j’ai utilisé des Cappellini.

Vermicelli con Olive e Capperi 

Vermicelli aux olives et aux câpres

Pour 4 personnes

- 350 gr de vermicelli

- 1 belle tomate

- 1 poivron jaune

- 1 aubergine

- 1 cuillère à soupe de câpres (si vous trouvez des câpres au sel, utilisez-les, sinon des câpres au vinaigre feront tout aussi bien l’affaire)

- 1 gousse d’ail

- 2 cuillères à café de crème d’anchois

- 12 olives noires dénoyautées

-1/2 bouquet de basilic

- sel & poivre

- huile d’olive

- pecorino

 

Faire griller le poivron, puis le peler et le couper en lanières.

Couper l’aubergine et la tomate en petits dés.

Couper l’ail en bâtonnets.

Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive.

Y faire rapidement revenir l’ail. Ajouter les dés d’aubergine, la tomate, les lanières de poivron, les câpres, les olives et la crème d’anchois. Bien mélanger.

Saler,  poivrer et faire cuire à feu doux.

Pendant ce temps, faire cuire les pates.

Lorsqu’elles sont cuites al dente, prélever une louchette d’eau de cuisson et la verser dans la poêle avec les légumes. Bien mélanger.

Egoutter les pates, les déposer dans un plat.

Verser dessus la sauce, puis le basilic ciselé et bien mélanger.

Servir avec abondamment de pecorino râpé.

Poivron grillé

 

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