Une deuxième recette pour le défi du tour du monde du potiron. (Comme quoi, il suffit de se lancer)

Cette fois-ci, une recette salée végétarienne venue d’Inde, inspirée du livre « World Food Cafe ».

Ce curry est très relevé mais pas brûlant : c’est une véritables explosion de parfums en bouche.

Le Panch Phoran est un mélange de cinq épices (moutarde noire, fenouil, cumin, nigella et fenugreek) typique du Bengale. Il faut d’abord faire roussir les graines le composant dans l’huile avant de commencer la cuisson des légumes. Le Panch Phoran s’associe très bien avec les plats végétariens mais aussi le poisson.On le trouve déjà préparé dans les magasins bios.

 

butternut épicée3

 

 

 

Potiron aux pois chiches et Panch Phoran

Pour 4 personnes

- 350 gr de potiron (ou butternut), pelé et coupé en cubes

- 220 gr de navet, pelé et coupé en cubes

- 220 gr de carottes, en cubes

- 2 grandes feuilles de laurier

- 1 cuillère à café de curcuma

- 1/2 cuillère à café de chili en poudre

- 1 cuillère à café de piment séché et réduit en poudre

- 1 cuillère à dessert de grains de coriandre en poudre

- 2 cuillères à dessert de cumin en poudre (pour moi : 1 cuillère en poudre, 1 cuillère en grains entiers)

- 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché

- 225 gr de pois chiches cuits égouttés

- 2 cuillères à café de sucre de palme râpé (sinon utiliser de la cassonade)

- 1 cuillère à café de garam masala

- 175 ml d’eau

- sel, huile

Pour le Panch Phoran :

- 1/2 cuillère à café de grains de moutarde noire

- 1/2 cuillère à café de grains de fenouil

- 1/2 cuillère à café de grains de cumin

- 1/2 cuillère à café de grains de nigelle

- 1/2 cuillère à café de grains de fenugreek

 

Faire chauffer 4 cuillères à soupe d’huile dans un wok. Y faire revenir le Panch Phoran et les feuilles de laurier.

Lorsque les grains commencent à craquer et essaient de s’échapper du wok (si, si), y jeter les cubes de légumes et les faire dorer.

Mélanger le curcuma, le chili, le piment, la coriandre, le cumin et le gingembre dans 2 cuillères d’eau pour former une pâte. Verser dans le wok avec le reste de l’eau.

Ajouter les pois chiches, le sucre de palme et le sel selon goût. Mélanger.

Amener à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce réduise et que les légumes soient tendres.

Saupoudrer alors de garam massala et servir.

Peut se manger seul ou accompagné de riz nature.

 

 

butternut épicée

butternut épicée2

 

Textes et photos sont la propriété de Wenniroc. Aucune utilisation/reproduction n’est autorisée sans son accord.