Magret de canard aux épices

J’adore le magret de canard. Le seul hic est que si cuit au four, il faut pyroliser aussitôt après, et si sauté à la poêle, les murs sont automatiquement repeints de graisse. De graisse de canard, soit, mais pas fantastique quand même…

Et puis, je suis tombée sur cette méthode : cuit à la poêle mais à feu doux, en évacuant la graisse au fur et à mesure. Premier avantage : le magret est tendre, juste rôti comme il le faut. Deuxième avantage : ma cuisine me dit merci !

J’ai juste ajouté une petite marinade épicée et voilà !

Magret de canard aux épices

Pour 2 personnes

- 1 magret

- 1 cuillère à soupe de miel liquide

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

- 2 cuillères à soupe de sauce soja

- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé

- 1/2 cuillère à café de cannelle

- 1/2  cuillère à café de quatre-épices

- 1 gousse d’ail pressée

- poivre

Entailler profondément le gras du magret en formant des croisillons.

Dans un plat creux, mélanger le miel, la sauce soja, le vinaigre, le gingembre, l’ail, la cannelle, le quatre-épices et un pincée de poivre.

Enrober le magret de cette marinade. Couvrir et laisser reposer de 15 à 30 minutes en retournant le magret une fois à mi-temps.

Chauffer une poêle à sec à feu doux. Essuyer le magret et le déposer côté gras dans la poêle.

Laisser dorer environ 20 minutes en jetant le gras rendu au fur et à mesure.

Le tourner ensuite côté chair, monter le feu à vif, et laisser saisir de 5 à 10 minutes suivant degré de cuisson désiré.

Ôter le magret de la poêle et y verser la marinade. Chauffer pour décoller les sucs.

Servir le magret coupé en tranches fines, arrosé de marinade.

Cuisiné en écoutant :

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Comments

[Andrée]

Je n'ai encore jamais osé le faire ainsi, de peur qu'il soit trop cuit .... mais ce n'est visiblement pas le cas! :-)

[Ewa07]

Bien parfumé ce magret !

J'en ai un qui m'attend dans le frigo !

[Pauline]

Effectivement on a eu la même idée!

Bonne soirée.

Pauline

[pouicpouic29]

une recette que mon chéri voudra a tout prix que je fasse!biz