Salade de concombre

La chaleur continue ? Aucun souci, on continue avec des entrées fraîches !

Mon potager étant toujours aussi généreux en concombres, je tente aujourd’hui une recette alléchante que j’ai trouvée dans le livre « Légumes faciles » (Ed. Marabout).

Deux  modifications à la recette d’origine : j’ai substitué l’aneth (que je n’aime pas vraiment) par de la menthe qui accompagne tout aussi bien le concombre.

Ensuite, je laisse mariner la feta dans la sauce et ne coupe le concombre que peu de temps avant le service. Ainsi, il reste bien croquant et la salade est plus fraîche.

Salade de concombre

Pour 6 personnes

- 200 gr de feta

- 1 beau ou 2 petits concombres

- 1 oignon rouge émincé

- les feuilles de 2 tiges de menthe fraîche

- 2 cuillères à soupe de jus de citron

- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

- sel & poivre

Couper la feta en petits cubes de 1 cm et les placer dans un saladier.

Ajouter la menthe déchirée, l’oignon émincé finement, le jus de citron, l’huile, le sel et le poivre. Bien mélanger et laisser mariner 1 à 2 heures.

Une demie heure avant le service, couper le concombre en cubes de 1 cm, l’ajouter à la feta. Bien remuer.

C’est prêt.

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