Parce que la saison des asperges est courte, parce qu’il ne fait pas si chaud que ça, alors pourquoi pas une soupe ? Mais une soupe qui en jette avec son couvercle et les surprises à l’intérieur !

Soupe d’asperges et crevettes

Pour 4 bols passant au four :

- 600 gr de courgettes vertes

- 16 queues de crevettes décortiquées

- 300 gr d’épinards

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- ¾ de litre de bon bouillon de légumes

- 2 échalotes ou 1 petit oignon

- 1 œuf battu

- un peu de sésame

- sel

Dérouler la pâte feuilletée et y découper 4 couvercles dont le diamètre sera 2 cm plus grand que celui du bol. Dans les chutes de pâte feuilletée, découper des bandes (ou d’autres motifs). Les coller avec un peu d’eau sur les couvercles.

Réserver les couvercles au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 250°C.

Cuire les épinards à la vapeur. Bien les essorer pour en sortir le maximum d’eau. Les répartir dans les 4 bols.

Couper les queues de crevettes en 2 ou 3 morceaux, selon leur grosseur et les répartir dans les bols. La chaleur de la soupe et la cuisson dans le four devraient être suffisantes pour cuire les crevettes. Si vous aimez les crevettes très cuites, les faire sauter quelques secondes dans une poêle huilée, avant de les répartir dans les bols.

Parer les asperges. Mettre de côté les pointes. Couper les tiges en rondelles.

Hacher 2 échalotes et les faire revenir dans un filet d’huile d’olive dans une casserole. Ajouter les rondelles d’asperges, les faire rôtir légèrement puis ajouter le bouillon. Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu pour cuire 20 mn (ou jusqu’au moment où les rondelles d’asperges sont tendres) à petits bouillons.

Répartir les pointes d’asperges dans les bols avec les épinards et les crevettes. Saler. Remuer délicatement.

Une fois, les rondelles d’asperges cuites, les mixer au blender ou au Thermomix ( vit 8 – 50 sec). Si vous n’avez pas de blender puissant, il faudra passer la soupe au chinois pour prélever toute fibre restante.

Verser la soupe dans les bols.

Sortir les couvercles de pâte feuilletée du réfrigérateur. Les poser délicatement (mais vite car la soupe aura réchauffé les bols) sur les bols, en appuyant pour bien faire adhérer. Badigeonner les couvercles d’un peu d’œuf battu. Saupoudrer de grains de sésame.

Enfourner pour 10 à 15 mn. La pâte feuilletée doit avoir gonflé et être dorée.

Sortir les bols. Attention, c’est très chaud !!!

Servir . Il faudra casser la croûte pour déguster la soupe.

Régalez-vous !

Cuisiné en écoutant :

Ella Fitzgerald - Blue moon

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Textes et photos sont la propriété de Wenniroc. Aucune utilisation/reproduction n’est autorisée sans son accord.

Soupe aux asperges et crevettes

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