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28 septembre 2014

Confiture de figues vertes et noix

La production de figues est abondante cette année.

Vous aurez donc droit à une nouvelle recette à base de figues. Après la confiture de figues noires et la tarte aux figues/amandes/orange amère, ce sera, aujourd’hui : confiture de figues vertes aux noix.

Pour avoir essayé les deux, je préfère associer les noix aux figues vertes qu’aux noires. Pas pour une question de goût – les deux sont délicieuses – mais de visuel : les noix gardent leur couleur avec les figues vertes alors qu’elles " disparaissent" avec les noires.

 

Avec cette recette, je participe au "Défi mi-figue, mi-raisin" organisé sur le site Recette.de

 

confiture figue verte noix

 

 

Confiture de figues vertes aux noix

- 1 kg de figues vertes bio

- 500 gr de cassonade

- 100 gr de cerneaux de noix grossièrement concassés

- le jus d’1 citron

 

La veille : laver les figues, les couper en deux si petites, en quatre si plus grosses.

Les mettre dans un saladier en alternant couche de figues et couche de sucre. Couvrir d’un torchon propre et laisser macérer 1 nuit à température ambiante.

Le lendemain, bien remuer le mélange figues/sucre (le sucre doit être dissout) et le verser dans une grande marmite à fond large. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Laisser cuire à petits bouillons pendant une trentaine de minutes ou jusqu’à ce qu’une goutte de confiture posée sur une assiette froide reste en boule.

Ajouter alors les noix, remuer. Retirer du feu.

Verser le jus de citron. Remuer.

Mettre en pots stérilisés. Fermer aussitôt les pots, les retourner.

Une fois refroidis, ranger les pots dans un lieu frais et sec, à l’abri de la lumière.

 

Cuisiné en écoutant :

 

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Textes et photos sont la propriété de Wenniroc. Aucune utilisation/reproduction n’est autorisée sans son accord.

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22 septembre 2014

Tarte aux figues noires, amandes et à l'orange et KKVKVK#57

Les derniers jours furent sous le signe de la figue.

Ce fruit est délicat et ne peut attendre, une fois cueilli, avant d’être utilisé. Avec mes 10 kgs de fruits à préparer, la cuisine a bien chauffé ces derniers jours . . . moi aussi, d’ailleurs ! !

Deuxième recette basée sur la figue, associée à l’amande et l’orange pour une tarte fine et savoureuse. Si vous n'avez pas de gelée d'orange amère, remplacez-la par de la gelée d'abricot. Vous manquerez la petite note d'amertume mais le résultat sera très bon quand même !

 

 

Je participe avec cette recette au KKVKVK#57 organisé cette fois-ci par Romain du Tablier Gourmet. Blog qui porte bien son nom tant chaque recette est alléchante !

 

tarte figue amande orange

 

Tarte aux figues, amandes et orange amère

Pour une tarte de diamètre de 30 cm.

- une pâte feuilletée

- 1 kg de figues noires coupées en quartiers

- 50 gr de beurre

- 80 gr d’amandes non mondées

- 2 amandes amères (ou 3 gouttes de concentré d’amandes amères)

- 50 gr de cassonade

- 30 gr de farine

- 1 jaune d’œuf

- 1 grosse cuillère à soupe de confiture de figue

- 1 grosse cuillère de gelée d’orange amère (ou d’abricot)

 

Dans le bol du Thermomix, mettre les amandes et la cassonade : mixer 30 sec – vit 10.

Ajouter les autres ingrédients - exceptées la gelée d’orange et les figues - : 1 mn – vit 4.

Etaler la pâte feuilletée sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. La piquer à la fourchette. Etaler par-dessus la crème d’amandes en laissant 1 cm libre le long du bord. Disposer les quartiers de figues sur la crème.

Enfourner, four préchauffé à 180°C pendant 30 mn environ.

Démouler sur une grille.

Faire chauffer doucement la gelée d’orange et l’étaler au pinceau sur la tarte. Laisser refroidir.

Régalez vous !

 

Cuisiné en écoutant :

 

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19 septembre 2014

Confiture de figues noires

Une de mes voisines est agricultrice en bio. Je peux ainsi faire mon marché directement chez elle de fruits mûrs à point et de belle qualité.

J’ai, cette semaine, récolté 10 kg de figues gorgées de soleil. J’ai pu faire ainsi 4 kg de confiture de figues noires, 4 kg de confiture de figues vertes et noix, une tarte tatin, une tarte figues/amandes et me rassasier du reste . . .  

Pour aujourd’hui, ce sera la recette de la confiture de figues noires, les autres recettes arrivent bientôt !

Dans ma recette, je mets la moitié du poids de fruits en sucre car les figues étaient exceptionnellement sucrées. Vous devrez adapter à la teneur en sucre de vos fruits. Ceci dit, je ne dépasse jamais 70% du poids des fruits et mes confitures se conservent 2 ans sans soucis.

 

confiture figues noires1

 

Confiture de figues noires

- 1 kg de figues noires

- 500 gr de sucre

- le jus d’un citron

 

La veille, dans un saladier, alterner couches de fruits et couches de sucre. Recouvrir d’un torchon et laisser macérer à température ambiante.

Le lendemain, bien remuer le tout.

Verser dans une grande marmite à fond large et porter à ébullition à feu vif. Une fois l’ébullition atteinte, baisser légèrement le feu et laisser cuire 30 mn ou jusqu’à ce que une goutte de confiture posée sur une assiette froide forme une petite boule. La confiture de figues attache rapidement, il faut donc la remuer régulièrement.

Lorsque la confiture est prête, écumer soigneusement.

Ôter la marmite du feu, verser le jus de citron. Remuer.

Mettre aussitôt en pots.

Une fois refroidis, les ranger dans un lieu frais et sec, à l’abri de la lumière.

 

confiture figues noires2

 

 

Cuisiné en écoutant :

 

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10 septembre 2014

Petits gâteaux au citron et au poivre

J’ai la fâcheuse habitude de rapporter, en souvenir des endroits que je visite, un livre de cuisine. Lors de notre séjour à New-York, je n’ai pas dérogé à la règle et j’ai ramené dans mes bagages un petit livre composé uniquement de recettes à base de citron. Le rêve pour moi ! Aujourd’hui, je vous propose une recette de cookies originale tirée de ce livre.

Une association de saveurs inattendue qui rend ces petits gâteaux tout à fait intéressants et délicieux ! D’une jolie couleur dorée due à l’utilisation de farine de maïs, ils sont parfaits pour accompagner le thé de l’après-midi ou une salade de fraises.

 

gâteaux citron poivre

 

Petits gâteaux citron et poivre

(Lemon-black pepper cornmeal cookies in "Luscious lemon desserts”)

Pour une trentaine de cookies

- 80 gr de farine de blé

- 75 gr de farine de maïs

- 1 pincée de sel

- 1/2 cuillère à café de poivre grossièrement moulu

- 110 gr de beurre à température ambiante

- 100 gr de sucre

- le zeste d’un citron râpé

- 1 jaune d’œuf

 

Dans le bol du Thermomix avec le fouet, mettre le beurre et le sucre. Mixer : 40 sec – vit 2.5.

Ajouter le jaune d’œuf : 40 sec – vit 3.

Ôter le fouet. Ajouter les farines, le poivre et le sel : 40 sec – vit 4. Ne pas mixer trop longtemps, il suffit que la pâte soit grossièrement homogène.

Sortir la pâte du Thermomix, la presser en un boudin de 3 cm de diamètre.

L’enrouler de film alimentaire et laisser au réfrigérateur 3 heures. Le boudin doit être ferme à la pression.

Préchauffer le four à 200°C.

Couper le boudin de pâte en tranches de 0.5 cm d’épaisseur.

Les déposer sur une plaque recouverte d’un tapis en silicone de cuisson. Les espacer de 4 cm.

Enfourner pour une dizaine de minutes. Les bords doivent être brun doré.

Sortir les cookies et les laisser refroidir sur une grille.

Se conservent environ 5 jours dans une boite métal.

 

 

Cuisiné en écoutant :

 

 

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04 septembre 2014

Salade de patates douces aux épices

C’est la rentrée pour tout le monde et que dit le thermomètre ? 26 °C ! ! !

Je travaille à la maison et de voir les chaises longues et la piscine inoccupées en plein soleil n’aide pas du tout à me concentrer sur mon écran. D’autant plus que le chien et le chat, eux, sont affalés et roupillent sur la terrasse . . . Ce n’est absolument pas juste !!!

Avec ces températures d’été, on apprécie toujours les salades.  Celle que je vous propose aujourd’hui peut se déguster aussi bien l’été que le reste de l’année.

 

salade de patates douces

 

 

Salade de patates douces

(Sweet potato salad – World Food Cafe)

Pour 4 personnes

- 2 belles patates douces, pelées et coupées en cubes

- 1 oignon rouge émincé

- 1 dose de safran

- 1/2  cuillère à café de gingembre en poudre

- 1 cuillère à café de cumin en grains

- 1 1/2  cuillère à café de paprika

- 4 cuillères à soupe de jus de citron

- le zeste d’un citron en fines lanières

- 1 poignée d’olives noires

- 1/2 bouquet de persil ciselé

- 1/2  bouquet de coriandre ciselée

- huile d’olive

- sel

 

Dans une marmite large, chauffer un filet d’huile d’olive.

Faire revenir l’oignon. Lorsqu’il est tendre, ajouter le gingembre, les patates douces et assez d’eau pour atteindre la moitié des patates. Ajouter alors le safran.

Couvrir la marmite, porter à ébullition. Réduire le feu et laisser cuire doucement jusqu’à ce que les patates soient tendres.

Ajouter alors, le cumin, le paprika, le jus et le zeste de citron, les olives, le persil, la coriandre et du sel.

Continuer à cuire jusqu’à ce que la sauce ait bien réduit.

Laisser refroidir à température ambiante avant de servir.

Régalez-vous !

 

 

Cuisiné en écoutant :

 

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01 septembre 2014

Tarte au lait Ribot et le 27eme MMM

Les fidèles de Try this le savent déjà : ici, on aime le Lait Ribot.

En version salée ou sucrée, c’est un ingrédient de base dans ma cuisine. Souvent mélangé à d’autres dans les préparations, il mérite, cependant, largement d’être utilisé seul. C’est le cas dans cette recette où on apprécie pleinement sa texture moelleuse et son petit goût acidulé.

Et nous sommes le 1er lundi du mois (déjà septembre, diantre !!), ce qui signifie jour du sympathique MMM (Monday Music Miam) organisé par Chris. Pour ce mois-ci, un titre tiré de la B.O de Diva. Un morceau tout en douceur pour aborder la rentrée en mode zen . . . ou presque . . .

 

tarte lait ribot

 

 

 

Tarte au Lait Ribot

(Buttermilk Pie - Martha Stewart)

Pour un moule de ø 30 cm.

- 400 gr de pâte brisée maison si possible

- 3 œufs

- 3 cuillères à soupe de farine

- 1 cup (240 gr) de cassonade

- 1 1/2 cup (375 ml) de lait Ribot

- 1/2 cup (120 gr) de beurre fondu et refroidi

- 1 cuillère à café de vanille en poudre

 

Préchauffer le four à 210°C.

Foncer le moule avec la pâte brisée. Réserver au frais.

Battre les œufs avec la farine et le sucre. Ajouter, toujours en battant, le lait Ribot et le beurre.

Verser la préparation sur la croûte de pâte.

Cuire 15 mn. Puis baisser la température à 180°C pour une vingtaine de minutes ou jusqu’au moment où la garniture est prise. Si le dessus colore trop vite, couvrir la tarte d’une feuille de papier aluminium.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille. Déguster à température ambiante.

 

 

Diva - Sentimental Walk

 

 

 

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27 août 2014

Absence

La vie nous pousse en avant. C'est normal. On n'oublie pas mais le temps fait doucement son travail.

Merci à celles et ceux qui m'ont laissé des messages de soutien.

Try this reprend bientôt.

 

 

 

 

 

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06 août 2014

Absence.

Un proche membre de ma famille est décédé.

Le blog sera en pause pendant quelques temps.

 

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24 juillet 2014

Courgettes farcies végé aux PST

J’apprécie toujours la viande mais je me rends compte que j’en mange simplement moins souvent. Par conviction écologique, par souci de bien être, pour une meilleure hygiène de vie . . . les raisons sont multiples et parfois très égoïstes !

La présence de deux viandards à la maison ne simplifie pas les choses mais - restons positifs - rend ma cuisine plus créative. Heureusement que j’ai un allié de taille avec les Protéines de Soja Texturées (PST) !! De goût neutre à la base, elles absorbent toutes les saveurs d’un plat et peuvent facilement passer pour de la viande. Ainsi, pour ce plat de courgettes farcies, mes hommes ont cru manger du veau. Mais comme je ne suis pas vache, j’ai quand même dévoilé mon petit secret le lendemain.

De petite victoire  en petite victoire, je vais bien finir par les rallier à mon camp !!!

La pulpe ôtée des courgettes pourra servir à faire une soupe. Ici, vous trouverez la recette d’une savoureuse soupe aux courgettes, pignons et basilic.

Et si les PST vous interpellent, vous trouverez une recette de Mafé aux PST.

 

 

courgettes farcies pst2

Même le chat y a cru !!

 

 

Courgettes farcies végétariennes aux PST

Pour 4 personnes

- 2 belles courgettes

- 100 gr de PST

- 1 feuille de laurier

- 1 gousse d’ail coupée en 4

- 0.5 l de bon bouillon de légumes (ou de volaille)

- herbes aromatiques (basilic, sarriette, thym, coriandre, persil)

- 1 œuf

- 2 tomates coupées en petits dés

- 1 cuillère à soupe de chapelure maison

- 4 cuillères à soupe de parmesan fraichement râpé  

- vin blanc sec

- huile d’olive

- beurre

- sel & poivre

 

La veille :

Porter à ébullition le bouillon de légumes avec la feuille de laurier, ajouter les PST. Donner un bouillon puis éteindre le feu et laisser tremper, couvert, à température ambiante, 1 nuit.

Le lendemain :

Couper les courgettes en tronçons, les évider en laissant 1 cm de fond. Les blanchir à l’eau bouillante salée pendant 8 mn (temps à adapter selon le diamètre des courgettes). Les égoutter, les disposer, côté évidé en bas, sur du papier absorbant. Réserver.

Egoutter les PST. Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle, y faire revenir à feu moyen les PST jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Verser un peu de vin dans la poêle avec l’ail. Laisser le vin s’évaporer à moitié. Retirer du feu.

Dans le bol d’un mixer, mettre les PST avec leur jus de cuisson, les herbes aromatiques, l’œuf, sel & poivre et mixer pour obtenir une farce homogène.

Remplir les courgettes de farce.

Dans un bol, mélanger la chapelure et le parmesan. En saupoudrer les courgettes.

Beurrer un plat allant au four, y déposer les courgettes farcies. Répartir les dés de tomates autour. Arroser le tout d’un filet d’huile d’olive. Enfourner en four préchauffé à 200°C pour une vingtaine de mn. Le dessus des courgettes doit être doré.

 

courgettes farcies pst

 

Cuisiné en écoutant :

 

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21 juillet 2014

Biscuits à la farine de maïs et à l'eau de fleur d'oranger

Mon père et moi avons le même défaut : nous aimons les sucreries et spécialement les petits gâteaux.

Sachant qu’il passait prendre le café aujourd’hui, j’ai préparé ces biscuits d’origine italienne. La farine de maïs leur donne une jolie couleur dorée et un fin croquant tandis que l’eau de fleur d’oranger les parfume agréablement. Une délicate douceur que nous avons appréciée.

J’ai préparé la pâte au Thermomix mais vous pouvez, bien sûr, utiliser tout autre robot.

 

L’humeur musicale du jour est, pour moi, indissociable des années 70. Georges McCrea et son "Rock your baby", tube planétaire à l’intro si reconnaissable. Cette chanson a, sur moi, systématiquement deux effets magiques. Elle me met de très très bonne humeur et m'oblige à me dandiner en rythme . . . Peut-être aura-t-elle le même effet sur vous ?

 

 

biscuits farine maïs et eau fleur oranger

 

 

Biscuits à la farine de maïs et à l’eau de fleur d’oranger

Pour une vingtaine de biscuits

- 120 gr de beurre à température ambiante

- 80 gr de sucre

- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

- 2 œufs

- 170 gr de farine de blé

- 80 gr de farine de maïs

 

Préchauffer le four à 200°C, chaleur tournante.

Dans le bol du Thermomix, mettre le sucre, le beurre et l’eau de fleur d’oranger. Mixer : 20 sec – vit 8.

Positionner le fouet et mixer : 40 sec – vit 2.

Ajouter les œufs : 30 sec – vit 2.Ôter le fouet.

Verser les deux farines et en utilisant la fonction Turbo, par impulsions, former la pâte. Elle est collante.

Transférer la pâte dans une poche à douille munie d’un embout en forme d’étoile. Sur deux plaques à four recouvertes de papier sulfurisé, former des petits "U" d’une dizaine de centimètres de long.

Enfourner les plaques pour 12 mn de cuisson. Les biscuits doivent être bien dorés. Attention, ils virent au marron très vite et ils sont alors cassants.

Ces biscuits se conservent 3 jours en boite métal.

 

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