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Glace au chocolat blanc et MMM n°49

Du velours ! C’est la première pensée que j’ai eu en goûtant cette glace. Une recette absolument décadente mais bon, la gourmandise n’est pas un péché, alors, pourquoi se priver !!

L’idée de mélanger crème anglaise et crème fraîche m’est venue en lisant le livre « The perfect scoop » de David Lebovitz. Ensuite, j’ai modifié les proportions pour que le chocolat blanc soit plus présent.

A la fin du turbinage, c’est une vraie glace italienne, moelleuse à souhait (photo 1). Si vous préférez les glaces plus fermes, placer le bac au congélateur pour quelques heures. Il faudra sortir la glace 20 à 30 mn avant sa dégustation. Tout dépendra de la température extérieure. Actuellement, avec nos 32°C quotidiens, 10 mn suffisent !

Nous sommes le premier lundi du mois et je reprends mes bonnes habitudes en participant au MMM n°49, toujours géré par Chris.

Une chanson de 1979, des Boomtown Rats, le groupe de Bob Geldof : I don't like mondays

Un air que nous avons tous entendu et chantonné. L’histoire de cette chanson est cependant plus sombre que la légèreté de sa ritournelle.  En 1979, à San Diego, une ado de 16 ans, Brenda Ann Spencer, fit feu sur une cour d’école se situant en face de chez elle. Elle tua 2 adultes et blessa 4 enfants et un policier. Brenda, arrêtée, n’eut aucun remord. L’explication qu’elle donna fut qu’elle n’aimait pas les lundis . . . Charmante enfant.

Glace au chocolat blanc

Pour 1 litre de glace

- 250 gr de chocolat blanc concassé en petits morceaux

- 40 cl de crème fraîche

- 4 jaunes d'oeuf

- 50 gr de sucre

- 200 gr (20 cl) de lait

- 1 pincée de sel

Réserver le chocolat au lait dans un grand saladier.

Dans le bol du Thermomix, mettre les jaunes, le sucre, le lait et la pincée de sel : 7 mn - 80°C - fonction inverse - vit 2.

Lorsque la crème anglaise est prête, la verser sur le chocolat en remuant pour bien faire fondre le chocolat.

Une fois le mélange homogène, incorporer la crème fraîche, toujours en mélangeant.

Mettre l'appareil au réfrigérateur. Lorsqu'il sera bien refroidi, turbiner selon les indications de votre machine à glace.

Régalez-vous !

Cuisiné en écoutant :

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Textes et photos sont la propriété de Wenniroc. Aucune utilisation/reproduction n’est autorisée sans son accord.

Petits gratins à la groseille

On continue avec "l’exploitation" des groseilles du potager.

Un petit gratin savoureux à souhait qui associe l’acidité des groseilles et la douceur de l’amande avec beaucoup de bonheur. Bien que les groseilles fussent (ça, c’est mon correcteur orthographique qui me l’a indiqué !) bien mélangées à la pâte crue, lors de la cuisson, les fruits sont remontés et ont créé deux zones bien distinctes. Pas trop gênant finalement.

D'autres recettes de groseilles, testées et approuvées par les Try this ! :

- tarte sablée aux groseilles

- sorbet pêche groseille

- gelée de groseilles à l'extracteur de jus

- sirop de groseille

Petits gratins à la groseille

 Pour 6 ramequins

- 3 œufs

- 120 gr de crème liquide

- 60 gr d’amandes en poudre

- 30 gr de farine

- 110 gr de cassonade + 1 CS

- 200 gr de groseilles

Dans un saladier, fouetter ensemble les œufs et la crème. Tout en continuant de battre, ajouter la farine, la cassonade et les amandes en poudre

Incorporer délicatement les groseilles. Répartir la pâte dans les ramequins. Saupoudrer de cassonade.

Cuire environ 25 à 30 mn en four préchauffé à 180°C.

Le dessus des gratins doit être bien doré. Ils vont joliment gonfler durant la cuisson puis se creuser à la sortie du four.

Régalez-vous !

Cuisiné en écoutant :

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Sirop de groseille à l'extracteur de jus

Les groseilles du potager sont à point. De jolis rubis en grappes qui ne demandent qu’à être préparés. Que cela ne tienne, j’en ai fait de la gelée, des petits gratins (la recette arrive) et comme il m’en restait encore, j’ai eu envie de tester une recette de sirop. Je me suis décidée pour la recette de Chef Simon. Hyper facile à réaliser, elle est en plus délicieuse. La groseille est vraiment rafraîchissante en sirop. Et j’avoue en avoir même versé pur sur une boule de glace noix de coco . . . gourmandise totale !!

Sirop de groseille à l’extracteur de jus

Laver les groseilles et les passer à l’extracteur de jus.

Pour 500 gr de jus, prévoir 800 de sucre et 1 jus de citron.

Dans une casserole, mettre le jus et le sucre. Porter à ébullition tout en remuant ave une cuillère en bois. Compter 2 à 3 mn maximum de bouillonnements.

Retirer du feu.

Ajouter le jus de citron, remuer. Verser dans des bouteilles à capsule préalablement ébouillantées.

Retourner les bouteilles. Vous pourrez les remettre à l’endroit une fois refroidies.

Régalez-vous !

Préparé en écoutant :

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Tarte aux cerises façon cheesecake

Cela ne vous aura pas échappé, c’est la saison des cerises. Un petit peu en avance même sur les années précédentes. Les pies, qui surveillent mieux les fruitiers que moi, ont failli me devancer sur la récolte mais j’ai, au final, gagné !

Et après en avoir mangé (beaucoup), et rempli les pots (pas mal) de confiture, il m’en restait assez pour préparer ce dessert, entre tarte et cheesecake.  Parfaite après un bon repas ou en goûter, tout en fraîcheur, cette tarte est absolument délicieuse. Et ce n’est pas celles et ceux qui y ont goûté qui vont me contredire !

Recette adaptée d'une réalisation de Martha Stewart.

Tarte aux cerises façon cheesecake

Pour une tarte de 30 cm de diamètre – moule à fond amovible

- 400 gr de biscuits McVities soit 1 paquet

- 200 gr de beurre fondu

- 40 gr (pour le fond de tarte)  + 50 gr (pour la crème) de sucre

- 300 gr de fromage frais  (Philadelphia est très bien)

- 100 gr de crème fraîche

- 400 gr de cerises dénoyautées

Cuire les cerises dans une casserole à feu moyen. Dès qu’elles commencent à se friper, les sortir avec une écumoire et les réserver. Faire réduire le jus mais sans qu’il devienne sirupeux (il réduit d’1/3 environ). Remettre les cerises dans la casserole. Mélanger. Ôter du feu et réserver à température ambiante.

Dans le bol du Thermomix, mettre les biscuits et le sucre : 20 sec – vit 4.

Ajouter le beurre et pulser jusqu’à ce que le mélange s’amalgame grossièrement. Il ressemble à du sable mouillé.

Verser ce mélange dans le moule à tarte en appuyant bien avec le dos d’un verre ou d’une tasse. Utiliser de même, le côté de la tasse pour former le bord de la tarte. Vous obtiendrez un fond de tarte d’environ 1 cm d’épaisseur.

Faire cuire 10 à 15 mn au four préchauffé à 180°C. Le fond de tarte doit être d’un beau blond foncé. Laisser refroidir complètement sur une grille. Enlever délicatement le bord du moule.

Dans le bol – essuyé mais non lavé - du Thermomix, installer le fouet. Verser le fromage frais et le sucre. Mixer : 1 mn – vit 3. Le mélange doit être aéré et mousseux. Incorporer la crème fraîche et mixer : 40 sec -  vit 3. Le mélange est bien brillant. Verser l’appareil dans la croûte refroidie. Mettre au frais minimum 1 heure et jusqu’à 1 nuit. Au moment de servir, sortir la tarte, répartir les cerises et leur jus dessus et servir.

Régalez-vous !

Préparé en écoutant :

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Filets de lieu noir panés

Une recette de poisson pané, certes mais avec un vrai filet de poisson et une panure maison bien gouteuse ! Dans ce cas, je dis oui !

J’ai utilisé du lieu noir (aussi appelé colin), poisson maigre des mers du Nord. On peut le déguster sans –trop- de culpabilité, les stocks de ce poisson n’étant pas surexploités. Eviter cependant le lieu noir en provenance de Nord-Est Arctique, où il est menacé. Préférer celui en provenance de la mer du Nord, Islande et Ecosse.

Filets de lieu noir pané

Pour 4 personnes

- 4 filets de lieu noir de 150 à 200 gr chacun

- 80 gr de farine de riz

- 80 gr de parmesan

- 60 gr de pignons de pin

- 1/2 bouquet de persil

- 1 œuf

- huile d’olive

Dans le bol d’un blender, mettre le parmesan coupé en morceaux et le persil. Mixer jusqu’à obtenir une poudre fine. Ajouter les pignons et la farine de riz et mixer en pulsant afin que les pignons ne soient pas complètement hachés. Réserver dans une assiette creuse.

Dans une autre assiette creuse, battre l’œuf.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle.

Passer les morceaux de filet d’abord dans l’œuf puis dans la panure et les cuire à feu vif. Si la panure colore trop rapidement, baisser le feu. Il faut environ 5 à 8 mn de cuisson de chaque côté selon l’épaisseur du filet. La panure doit être bien dorée.

A déguster avec des pommes de terre, une salade verte, des courgettes sautées . . .

Régalez-vous !

Le player que j'utilisais pour mon humeur musicale est devenu payant. En attendant de lui trouver un remplaçant, les ambiances musicales seront aussi visuelles . . .

Cuisiné en écoutant :

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Pommes caramélisées et MMM 46

Je me suis creusée le cerveau pour trouver le fil conducteur du message d’aujourd’hui. En vain . . . Trop d’informations reçues ces derniers jours et pas assez de temps pour les assimiler. Les Panama papers, les transferts de migrants entre la Turquie et l’Europe, les manifs contre la loi du Travail, le jugement sur Xynthia, la moyenne d’âge des candidats à la Présidentielle de 2017, la fin de la trêve hivernale . . . STOP !

Et je ne peux même pas vous parler du temps qu’il fait car si, selon le calendrier, c’est le printemps, en réalité il fait gris, frais et il crachine . . . ce qui me fait plus penser à l’automne qu’à un renouveau de la nature.

Alors, je vous propose une pause, une trêve, des parenthèses, une absence, une évasion, un moment de douceur. . . Prenez du temps pour savourer cette pomme caramélisée, le monde vous semblera plus doux ensuite. Et non, je n’exagère absolument pas !

Et, aujourd’hui, premier lundi du mois, c’est le jour du MMM, édition numéro 46 avec Chris, fidèle au poste.

Un titre tiré de la B.O du film "Absolute beginners" (1986 – Julien Temple), une comédie musicale assez déjantée où David Bowie avait le rôle d’un marketing man cynique . . . "Have you ever had it blue" de The Style Council. Groupe britannique formé en 1983 et dissous en 1990. J'adore cette chanson mais, ahhhh, les chaussettes blanches des années 80 . . . .

Pommes caramélisées

Pour 4 personnes

- 4 pommes Golden

- 20 cl de vin blanc

- 1 pot (500gr) de yaourt de lait de brebis 

- 2 CS d’eau de fleur d’oranger

- cassonade

- cannelle

- amandes effilées

Peler et évider les pommes.

Déposer les pommes dans une casserole où elles tiennent juste.

Verser le vin blanc et la même quantité d’eau. Couvrir à moitié et faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais sans s’écraser. Compter entre 20 à 30 mn selon la grosseur des pommes.

Pendant ce temps, faire griller les amandes effilées à sec dans une poêle. Réserver.

Sortir délicatement les pommes de la casserole et les poser dans un plat allant au four. Réserver le liquide restant.

Saupoudrer les pommes de cassonade et les faire griller quelques minutes au four. Juste la partie supérieure doit brûnir.

Laisser refroidir à température ambiante.

Dans un bol, verser le yaourt et l’eau de fleur d’oranger. Sucrer avec le sirop restant de la cuisson des pommes selon votre goût. Bien mélanger.

Dans un plat de service, verser le yaourt aromatisé, déposer les pommes. Parsemer les amandes effilées. Saupoudrer de cassonade et de cannelle.

Servir.

Régalez-vous !

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Apple Cake

Un gâteau moelleux et parfumé, parfait pour le thé.

Inspiré d’une recette de "The great british bake off everyday"

Apple cake

Pour un moule de 26 cm de diamètre

- 100 gr de beurre à température ambiante

- 200 gr de sucre en poudre

- 2 œufs

- 1/2 cuillère à café de poudre de vanille

- 200 gr de farine

- 2/3 cuillère à café de levure

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

- 1/2 cuillère à café de cannelle

- 1/4 cuillère à café de gingembre

- 1/4 cuillère à café de noix muscade

- 150 ml de lait Ribot

- 1 pomme d’environ 100 gr pelée et coupée en petits dés

- 30 gr de raisins secs

- 30 gr de noix de pecan en morceaux

Dans le bol d’un robot, battre le beurre et le sucre pendant 2 mn jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit bien homogène.

Battre légèrement les œufs avec la vanille et les incorporer, petit à petit, au mélange beurre/sucre, le robot toujours en marche. Arrêter le robot.

Dans un bol, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre et la noix muscade.

Le robot en vitesse minimale - ou encore mieux, avec une spatule -  incorporer 1/3 de la farine aux œufs. Bien mélanger. Puis incorporer 1/3 du lait Ribot. Bien mélanger. Continuer ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.

Ajouter enfin les dés de pomme, les raisins secs et les noix de pécan. Mélanger gentiment.

Verser l’appareil dans un moule silicone.

Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 50 mn. Le gâteau doit être bien levé et d’un doré soutenu.

Démouler le gâteau et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Régalez-vous !

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Betteraves en croûte de sel et MMM n°45

Je voudrais m’adresser à tous ceux qui détestent la betterave. Ceux qui pensent que cette racine, molle, fadasse, au goût de terre est à bannir de toutes les tables. Ceux qui cauchemardent encore en pensant aux jours où la betterave était au menu de la cantine. Ceux qui trouvent que le seul point intéressant de cette racine est qu’ensuite, on fait pipi rouge . . . A ceux-là, je voudrais dire : "Vous vous trompez !!!!! ".

La betterave est une racine, soit, mais avec tellement de délicieuses possibilités. Crue, elle est savoureuse râpée ou émincée finement. Rôtie, elle devient tendre sans s’écraser et développe un agréable goût boisé. Et enfin, cuite en croûte de sel, elle se surpasse. Un délice que l’on déguste d’abord avec les yeux et ensuite à la petite cuillère si la betterave est petite. Ce serait vraiment dommage de passer à côté de cette merveille !

Pour d'autres recettes de betterave :

Carpaccio de crapaudine

Verrine de saison

Puréed beets with yogurt and za'atar

Mousse de betterave et ciboulette

Tatin de betteraves

Carpaccio de betterave, sauce brandade

Premier lundi du mois est aussi le jour du MMM avec Chris, fidèle au poste d’organisatrice. C’est fiston qui m’a fait connaître le titre de ce mois : Nate Dogg   "I got love".  Un titre de 2001 que Fiston écoute en boucle en ce moment ! Le clip respecte tous les codes rap : grosses bagnoles/jolies filles dénudées/bijoux en or bien voyants . . . mais la chanson sonne plutôt RnB. C’est ce qui m’a plu.

Nate Dogg était un rappeur proche de Snoop Dogg. Etait car il est décédé en 2011 suite à plusieurs attaques cérébrales. R.I.P

Betteraves en croûte de sel

Pour 4 personnes

- 2  betteraves crues

- gros sel  gris (humide)

- huile d’olive ou de noix, vinaigre, poivre, quelques noix ou noisettes concassées

Dans deux récipients passants au four, verser du gros sel sur une épaisseur de 1 cm dans le fond et les bords (le sel gris étant humide, il adhère facilement).

Laver les betteraves et les déposer, humides, chacune dans une coque de sel. Les recouvrir de sel en vérifiant que les coques sont bien hermétiques.

Faire cuire au four préchauffé à 190°C pendant 2 heures.

Sortir les plats. Laisser tiédir.

Casser les coques assez largement. Sortir les betteraves. Les peler et les  découper en 8.  

Les servir arrosées (pas trop) de vinaigre, huile. Parsemer de noix ou noisettes, poivrer. Manger tiède.

Si vous trouvez des minis betteraves, vous pouvez les déguster directement dans la coque avec un filet d’huile d’olive. Le temps de cuisson reste identique.

Régalez-vous !

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Mousse au citron vegan

Une belle utilisation du tofu soyeux pour cette mousse acidulée, légère et prête en moins de 10mn.

C'est la pleine saison des citrons, profitons-en !

Si vous préférez une version chocolatée, c'est ici.

Mousse au citron vegan

Pour 6 petites coupelles.

- 400 gr de tofu soyeux

- le jus d'1 et 1/2 citrons

- le zeste d'1 citron

- 80 gr de cassonade

Pour le zeste de citron confit

- le zeste du 2eme citron, coupé en lanières fines

- le même poids de sucre que de zeste

Dans le bol du Thermomix, mettre le zeste et le sucre : 15 sec - vit 9.

Mettre le fouet. Ajouter le jus des citrons et le tofu soyeux : 5mn - vit 4.

Mettre au frais au moins 2 heures.

Pendant ce temps, préparez les zestes confits :

Dans une casserole, mettre les lanières de zeste.

Ajouter le même poids de sucre.

Juste recouvrir d'eau. 

Porter à ébullition à feu doux et maintenir une petite ébullition jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.

Poser les lanières sur une assiette froide. 

Les déposer sur les mousses au moment de servir. 

Régalez-vous !

Cuisiné en écoutant :

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Gratin de kale et haricots blancs

Un bon petit plat végé d’hiver qui réconforte au maximum et vous fait du bien. Et cerise sur le gâteau :  il se prépare en 30 minutes. Que demander de plus ?!

Gratin de kale et haricots blancs

Pour 4 personnes

- 200 gr de champignons de Paris bruns coupés en 4

- 2 gousses d’ail émincées

- 100 gr de chou kale, nervure centrale ôtée, coupé en grosses lanières

- 1 boite de haricots blancs au naturel, égouttés

- 300 ml de bouillon de légumes

- 2 CS de jus de citron

- 100 gr de chapelure

- 50 gr de parmesan râpé

- huile d’olive

- sel & poivre

Mélanger le parmesan avec la chapelure. Réserver.

Dans une poêle, faire chauffer à feu moyen un filet d’huile d’olive. Y faire revenir les champignons.

Lorsqu’ils ont perdu leur eau et qu’ils sont dorés, ajouter le chou. Cuire 2 mn. Il doit aussi perdre son eau.

Ajouter l’ail, cuire 30 secondes.

Puis ajouter le bouillon et les haricots blancs. Couvrir et laisser gentiment cuire jusqu’à ce que le bouillon ait bien réduit.  Il doit vous rester l’équivalent d’une petite tasse à café de liquide.

Retirer du feu. Verser le jus de citron.

Remuer et verser l’ensemble dans un plat à gratin. Répartir dessus le mélange chapelure/parmesan.

Mettre au four, fonction grill jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Régalez-vous !

Inspiré d’une recette de "Vegetarian Times".

Cuisiné en écoutant :

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