Gâteau à l'huile d'olive et à l'orange
Ça y est, nous avons presque terminé la récolte des olives. Il ne nous reste plus que deux arbres à faire. Du beau temps étant prévu ce week end, on devrait y arriver ! Sinon, les oiseaux seront contents cet hiver . . .
Pour fêter cela, un gâteau à l’huile d’olive et à l’orange.
Etonnamment, j’ai trouvé cette recette dans un livre de pâtisserie anglais (The great British Bake off everyday). L’Angleterre n’est pas vraiment réputée pour son huile d’olive, quoique, peut-être qu’avec le réchauffement climatique, cela va changer . . .
En tout cas, parfumé à souhait, fondant en bouche, d’une belle couleur chaude, ce gâteau est délicieux pour le goûter. Que demander de plus ? La recette peut-être ? Et bien la voilà !
Gâteau à l’huile d’olive et à l’orange
- 2 œufs
- 125 ml d'huile d'olive
- le zeste râpé d’1 orange
- 175 ml de lait (pour un gâteau encore plus moelleux, utiliser du lait Ribot)
- 200 gr de sucre cassonade
- 200 gr de farine d’épeautre
- 1/2 cuillère à café de levure
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- marmelade d’orange (faite maison, c’est encore meilleur !)
Dans un saladier, battre au fouet les œufs, le lait, le zeste d’orange.
Ajouter les autres ingrédients, sauf la marmelade. Bien mélanger avec une cuillère en bois. La pâte doit faire le ruban.
Verser l’appareil dans un moule à cake en silicone (si vous n’en avez pas, beurrer le moule et "coller" contre les parois du papier cuisson).
Mettre au four préchauffé à 160°C pendant 55 à 60 mn. Le gâteau doit avoir bien levé et d’un beau doré. Une lame de couteau plongée au milieu doit ressortir sèche.
Sortir le gâteau et le poser sur une grille à pâtisserie.
Le badigeonner de marmelade d’orange chauffée.
Ne le démouler qu’une fois bien refroidi.
Il se conserve environ 5 jours si placé dans une boite hermétique.
Une toute petite partie de la récolte 2013 . . .
Préparé en écoutant :
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Textes et photos sont la propriété de Wenniroc. Aucune utilisation/reproduction n’est autorisée sans son accord.
Daube à la Guinness en croûte
Il neige !
Rien de comparable à ce qui tombe dans le nord de la France mais ces 15 cm d’épaisseur blanche suffisent à paralyser une petite ville comme celle où je vis. Et moi, encore plus, car nous habitons en dehors du centre, dans la pampa - ou presque -.
Donc, bloqués pour la demi-journée à la maison. Voyons les points positifs : ça m’a permis de préparer pour le déjeuner un plat de saison qui réchauffe et réconforte. Une daube. Oui, mais à la Guinness et en croûte. J’avais repéré cette recette dans le joli livre de la blogueuse australienne Katie (What Katie ate). J’ai utilisé ses ingrédients mais fait la daube à ma manière. Le résultat est vraiment beau et présentable. Le goût en est surprenant : on sent l’amertume de la bière mais juste ce qu’il faut pour titiller le palais. Un petit délice que nous avons adoré.
Je l’ai servie avec des petites pâtes (avoines).
Daube à la Guinness en croûte
Pour 4 personnes
- 1 kg de viande de bœuf pour daube, coupée en gros dés
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 oignon émincé
- 4 gousses d’ail pressé
- 1 carotte en rondelles
- 2 tiges de céleri en rondelles
- 1 poignée de cèpes déshydratés
- 40 cl de bouillon de bœuf
- 40 cl de Guinness
- 400 gr de tomates concassées en boite
- 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym
- 1 jaune d’œuf
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- huile d’olive, sel, poivre
Rouler les dés de viande dans la farine, les secouer pour en faire tomber l’excédent.
Dans une large sauteuse, chauffer un peu d’huile d’olive et saisir à feu vif la viande jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Réserver à part.
Reverser un peu d’huile dans la sauteuse et faire revenir l’oignon, la carotte et le céleri.
Une fois qu’ils ont pris couleur, ajouter la viande, le bouillon, la bière, les tomates, la sauce Worcestershire, le thym et les champignons. Assaisonner. Bien mélanger, décoller les sucs avec une cuillère en bois.
Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu au minimum et laisser cuire 1h30.
Au bout de ce temps, ôter le couvercle et laisser cuire encore 1 heure. La viande doit être tendre et la sauce bien épaisse.
Ôter du feu, laisser refroidir à température ambiante.
Verser la daube dans un plat qui passe au four. Humecter avec de l’eau froide les bords de ce plat.
Poser la pâte feuilletée (qui doit être bien froide !) dessus en pressant sur tout le tour pour que la pâte adhère bien.
Couper le surplus de pâte en laissant environ 2 cm déborder.
Avec les chutes éventuelles, faire des décorations que vous poserez sur la pâte.
Mélanger le jaune d’œuf avec un peu d’eau et en badigeonner délicatement toute la pâte.
Il ne doit pas y avoir de trou, sinon elle ne gonflera pas . . .
Mettre au four préchauffé à 200°C pendant 40 mn. La pâte feuilletée doit être gonflée et bien dorée.
Servir aussitôt !
Il y avait des trous dans ma pâte, elle est restée plate . . . Je ferai attention la prochaine fois !
Préparé en écoutant :
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Phô
Un petit détour par le Vietnam avec cette recette typique de soupe. Elle est traditionnellement préparée avec de la viande et c’est ainsi que je l’ai préparée aujourd’hui. Elle est cependant, tout aussi délicieuse en version végé. Je remplace alors le bœuf par des dés de tofu fumé, des lanières de carottes et des petits pois.
Chuc an ngon !
Phô
Pour 4 personnes
- 200 gr de vermicelles de riz
- 2 litres de bon bouillon de bœuf
- 200 gr de rumsteck cru coupé en lanières fines
- 20 gr de gingembre frais râpé
- 2 anis étoilé
- 1 bâton de cannelle
- 1 gousse de cardamome
- 1 citron vert
- 2 très petits poireaux émincés
- 2 brins de menthe hachée
- 1/2 bouquet de coriandre ciselée
- 1 petit piment rouge émincé, sans les graines
- sauce soja
- poivre
Porter le bouillon à ébullition et laisser frémir 30 mn avec le poireau, l’anis étoilé, la cannelle, le gingembre et la cardamome.
Pendant ce temps, ébouillanter les vermicelles de riz comme indiqué sur l’emballage. Egoutter, bien les séparer et réserver au chaud.
Au moment de servir, répartir dans 4 bols, d’abord les vermicelles, puis les lanières de viande, la menthe, la coriandre, un peu de piment.
Verser le bouillon bouillant. Arroser d’un trait de citron vert et de sauce soja.
Déguster bien chaud.
Cuisiné en écoutant :
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Carrés florentins - C. Felder
Hier, soirée filles. J’adore ces moments privilégiés entre copines . . . Oui, j’adore, sauf le lendemain matin, où la sonnerie du réveil à 6h30 me fait toujours l’effet d’une bombe. Ouch !
Ma contribution au repas fut ces florentins de C. Felder. Ils sont absolument délicieux. Faits en très peu de temps, ils sont tout légers (du moins, ils en donnent parfaitement l’illusion) et sont parfaits en fin de repas avec un café, ou comme hier, une coupe de champagne . . . ou deux . . .
Carrés florentins
Pour une vingtaine de florentins
- 60 gr de miel
- 60 gr de beurre
- 60 gr de sucre semoule
- le zeste râpé d’1/2 orange bio
- le zeste d’1/2 citron bio
- 60 gr d’amandes effilées
- 20 gr de dés de citrons confits
- 20 gr de dés d’oranges confites
- 40 gr de cacahuètes salées concassées
- 1 pincée de fleur de sel
- 100 gr de chocolat noir tempéré
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une casserole, réunir le miel, le beurre, le sucre et les zestes râpés. Faire fondre à feu doux puis porter à ébullition.
Retirer la casserole du feu et y ajouter, les amandes, les dés de fruits confits et les cacahuètes.
Mélanger avec une cuillère en bois.
Verser cette préparation sur une plaque couverte de papier cuisson. Faire attention à bien répartir l’ensemble en l’étalant sur une couche fine.
Enfourner une quinzaine de minutes jusqu’à obtention d’une teinte blonde régulière.
Lorsque le florentin est cuit, le parsemer de quelques grains de fleur de sel puis faire glisser la feuille de cuisson sur une planche à découper. Attendre quelques instants, puis, à l’aide d’un bon couteau, découper des carrés de 5 cm de côté. Si les florentins durcissent trop vite, les repasser rapidement au four.
Laisser refroidir complètement.
Déposer les florentins sur une grille posée sur une feuille.
A l’aide d’une petite cuillère, réaliser des traits de chocolat noir sur le dessus des florentins.
Attendre que le chocolat soit complètement figé (et oui !) pour les emballer ou les déguster.
Préparé en écoutant :
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Gelée épaisse de raisins
Nous avons quelques pieds de vigne sur le terrain. Je ne m’en occupe qu’à moitié car ils sont un peu loin de la maison.
Les années où nous sommes plus rapides que les pies, nous récoltons 1 à 2 kg de raisins rouges à peau épaisse et remplis de grains. Pas vraiment de quoi pavoiser, mais ces grains ont un goût étonnant d’amande. Est-ce dû au fait qu’un amandier amer pousse à côté ? Il faudra bien qu’un jour je pose la question à un vigneron . . .
Ces raisins ne sont pas intéressants à manger crus, mais, en gelée, ils sont absolument délicieux. Le hic est qu’il faut les épépiner. Je déteste ça car je n’ai aucune patience. Je contourne le problème en les cuisant en deux temps. La première cuisson est pour faire éclater les grains, puis je passe cette purée au chinois (ça défoule !) et je cuis une deuxième fois pour réaliser la gelée. Cette gelée épaisse, opaque est un vrai régal, réalisable avec toute sorte de raisin, et pas seulement des raisins semi-sauvages . . .
Gelée épaisse de raisins
- 1 kg de raisins
- 600 à 700 gr de sucre
- le jus d'un citron
Laver et détacher les grains de raisins. Les faire éclater à feu vif dans une casserole à fond épais. On peut aider le processus en les écrasant avec une cuillère en bois.
Passer la purée de raisins au travers d’un chinois en appuyant avec un pilon afin de bien exprimer toute la chair.
Peser la masse obtenue : normalement j’en obtiens 800 gr. Y ajouter 650 gr de sucre.
Faire cuire 15 mn à feu modéré. En fin de cuisson, écumer la gelée. Ajouter le jus du citron, mélanger.
Mettre en bocal. Visser le couvercle. Poser les bocaux sur le couvercle. Vous pourrez retourner les bocaux une fois refroidis.
Préparé en écoutant :
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Béton ciré et Chicago . . . Cuisine en travaux V
Béton ciré et Chicago. A priori, aucun rapport entre les deux. Et pourtant si !
Je vais tout expliquer mais reprenons l’histoire au début – ou presque.
Début octobre, le béton ciré fut appliqué . . . et raté. Ratage dont on ne s’est rendu compte que 4 jours plus tard car avant ce délai, on ne peut pas marcher dessus. L’artisan a reconnu son erreur et a proposé de refaire l’application. Personne n’est infaillible et sa réaction a été correcte donc tout allait bien.
La semaine suivante, il a donc poncé le béton ciré (Arghhh, la poussière de béton, une horreur qui s’infiltre dans les placards malgré toutes les protections possibles ! ! !) et appliqué à nouveau le produit. Et encore quatre jours sans marcher dessus et les quatre jours suivants, uniquement en chaussettes et en faisant très attention. Ce qui tombait plutôt mal car juste la première semaine des vacances.
Et, c’est à ce moment que Mr Try This m’annonce qu’il doit se rendre à Chicago pour son boulot. Tiens donc, Chicago . . . Deux images se sont alors superposées dans mon esprit : une semaine supplémentaire à camper dans ma propre maison ou bien une semaine à l’hôtel – à l’hôtel ! - dans une ville que j’adore . . . Le camping, ça fait plusieurs mois que ça dure et le concept a quelque peu perdu, entre temps, de son charme. Il n’y avait, en fait, qu’une possibilité : fiston et moi-même, nous accompagnerons Mr Try This à Chicago. Yes, we can ! Chose dite, chose faite. Nous attendons tout de même la fin du shutdown pour faire nos bagages. Jeudi, l’accord entre les républicains et les démocrates est entériné, samedi matin (départ à 6h30 du matin, donc réveil à 3h00 . . .) nous nous envolons !
Une semaine plus tard, après notre super petite escapade aux U.S, nous rentrons, cuits par le jet lag mais contents de retrouver notre maison et surtout de pouvoir enfin investir la cuisine.
Vous voulez connaitre la suite ? Nous rentrons donc chez nous, pour découvrir . . . . . . . . . que le béton ciré est encore raté . . . . . . . . . . . . Arghhh, je n’en peux plus ! ! !
Lundi, coup de fil à l’artisan, injoignable. Peut-être est-il en vacances ? Je laisse un message sur sa boite vocale pour lui signaler le problème. Aujourd’hui, mercredi, il ne m’a pas toujours rappelé. Demain, j’essaierai à nouveau de le joindre. Tout dépendra de ce coup de fil : soit il reconnait sa faute et fait une troisième application (Oooh non, le ponçage . . .) soit on emploie les grands moyens : constat officiel du ratage, appel à l'assurance du compère . . . J’espère ne pas en arriver là car une fois la machine lancée, la procédure est du genre long.
La cuisine ne sera pas finie dans quelques jours . . .
Chicago est une ville souvent délaissée par les touristes. Elle mérite pourtant le détour. Moins sophistiquée que New York mais tout aussi dynamique, il y a énormément de choses à y voir. Nous avions cinq jours sur place, ce qui nous a permis de visiter tout ce qui concerne l’architecte Frank Lloyd Wright (sa fondation et la Robbie House), les musées (Institute Art of Chicago, Field Museum), le Shedd Aquarium, le Millennium Park. Aussi, bien sûr, les ballades dans le Loop, cœur financier de la ville, avec les "montées" dans les deux plus haut skyscraper de Chicago : le John Hancock Center (vue imprenable à 340 m de haut sur le lac Michigan et une partie de la ville) et le Sky Deck, tour de 412 m de hauteur avec, au 103eme étage, ses cabines en verre sortant du mur (et je peux vous dire que c’est loin d’être évident de poser les pieds sur un plancher transparent à 400 m de hauteur . . .). Sans oublier, LA journée shopping dans le Magnificent Mile . . . Quelques photos de notre voyage.
Art Institute - American Gothic - G.Wood
Millennium Park - The Cloud Gate
Etude Frank L. Wright
Robie House
Vue du haut du J. Hancock Center
Sky Deck vue d'en bas . . .
. . . et d'en haut !
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Petits gâteaux à la framboise
"Bon, d’accord, je ne peux pas vraiment cuisiner mais ce n’est pas une raison de ne pas se faire une petite gourmandise de temps en temps, tout de même ! " C’est ce que j’ai pensé en tombant sur le joli blog de Marie (Saines gourmandises) et sa recette de muffins à la mûre.
La saison des mûres est terminée chez moi mais j’ai encore de belles framboises dans mon potager attendant patiemment d’être cueillies. J’ai donc réalisé sa recette avec des framboises et, comme j’aime les pâtisseries qui "zestent", j’ai rajouté du citron (on ne se refait pas . . .).
La base est une recette de gâteau au yaourt mais avec du son d’avoine et sans beurre. La texture, plus proche du gâteau que du muffin, est très moelleuse et légère, idéale pour accompagner un thé.
La recette d’origine est là et ma variante, ci-dessous.
Petits gâteaux aux framboises
Pour 12 pièces
- 1 pot de yaourt nature (en utilisant un yaourt au soja, la recette est parvé)
- 3 pots de farine T65
- 1 pot de son d’avoine
- 1 paquet de levure
- 1 pot d’huile d’olive
- 1 pot de sirop d’agave
- 3 œufs
- le zeste râpé d’un citron
- 1 pincée de sel
- 150 gr de framboises
- quelques amandes effilées pour la déco.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol, mélanger la farine, le son d’avoine et la levure. Réserver.
Dans un autre bol, battre au fouet tous les autres ingrédients sauf les framboises.
Verser cet appareil dans le premier bol et bien mélanger. Ajouter les framboises et intégrer délicatement.
Verser dans des moules silicones. Saupoudrer d'amandes effilées.
Enfourner pour 25 mn.
Sortir les moules et laisser refroidir une dizaine de minutes puis démouler et laisser complètement refroidir sur une grille.
Cuisiné en écoutant :
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Rougets au poivre et citron
Ma cuisine de camping ne me permet pas la préparation de plats très élaborés mais j’avoue que là, les pasta –et pourtant j’adore ça !- je n’en peux plus . . . J’ai donc cherché une recette de poisson sans prise de tête et surtout sans courir d’un carton à l’autre pour trouver le bon ustensile ou la bonne épice planqué généralement dans le carton au bas de la pile.
Cette recette trouvée dans le Larousse des Poissons tombait à pic. J’ai juste supprimé le jus d’orange car les plats sucrés/salés ne sont pas vraiment au goût des Try This !
Rougets au poivre et citron
Pour 4 personnes
- 8 filets de rougets frais ou surgelés
- 2 tomates coupées en dés
- 2 courgettes coupées en morceaux
- 1 citron en jus
- 100 gr de beurre
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 20 gr d’amandes en poudre
- 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym
- 1 cuillère à soupe de feuilles de basilic ciselé
- 1 pincée de poivre concassé
- huile d’olive
- sel & poivre
Préchauffer le four à 210°C.
Dans un bol, mélanger le beurre, la chapelure, les amandes, le persil, le thym, le poivre et le jus de citron. Remuer jusqu’à obtenir une pâte.
Dans un plat allant au four, verser un filet d’huile d’olive. Ajouter les dés de tomates et de courgettes, saler et poivrer. Mélanger et enfourner pour 20 mn.
Pendant ce temps, enduire de pâte les deux côtés des filets de rougets.
Sortir le plat du four et poser les filets de rougets sur les légumes. Enfourner à nouveau et laisser cuire 3 à 4 mn si les filets sont frais et suivant les indications notées sur l’emballage si surgelés (normalement une dizaine de minutes).
Une fois cuits, sortir le plat, parsemé de basilic et servir.
Cuisiné en écoutant :
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Cuisine en travaux . . . IV
Alors, la cuisine . . . où en sommes-nous ?
En fait, depuis mon dernier message concernant les travaux, c’est surtout l’extérieur qui a avancé.
Vous pouvez voir une photo de l’étape précédente, là et là. Et voici, maintenant. Nouvel enduit, nouveau garde-corps, la porte d’entrée est finie ainsi que les marches du petit porche.
Cette semaine, les travaux à l'intérieur reprennent et ce sont les peintres qui mènent le bal.
Donc la peinture de la cuisine : murs blancs sauf un –même pas peur !- qui est ocre. Je déciderai de le garder ou non et si oui, quelle teinte exacte, après que la cuisine soit installée.
Les prochains rendez-vous ? Semaine prochaine installation de la cuisine. Et là, vous pensez "ça y est, à partir du 20 septembre, elle pourra cuisiner ! ". Et bien non, car du 23 jusqu’au 27, c’est pose/séchage/ponçage/finition du béton ciré sur le sol. Je ne pourrai donc pas, pendant tout ce temps, poser un pied dans la cuisine . . .
Pour résumer le tout, je pourrai à nouveau "pleinement" cuisiner uniquement à partir du 28 septembre.
Punaise, que c’est long !
Humeur du jour :
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Tomates cerises en bocal
Entre:
- les travaux (“Oui, Monsieur L., on avait dit TOUT le mur. Alors pourquoi n’avez-vous pas passé l’enduit sur cette partie aussi ? ")
- les fêtes (“Wake me up, before you go go” . . .)
- les amis (“Et, tu connais la dernière ?. . .”)
- les sorties ("Et pour moi, une crème brûlée à la figue s’il vous plait.")
- Les rencontres photos d’Arles (le choc de cette année ? Larrain, sans hésiter !)
- et la découverte du jeu "Candy crush" (argh !)
. . . mon potager est en mode "sauvage". Tout pousse dans tous les sens et se mélange : les tomates et les aubergines, les melons vont se balader chez les courgettes, les topinambours colonisent les lignes de roquette, les framboisiers empiètent sur les groseilliers . . . bref, une joyeuse panique.
Heureusement que Dame Nature est bonne fille –vaudrait mieux car cela fait deux mois que je nourris les sauterelles et les limaces du quartier- et me donne malgré tout de belles récoltes. Notamment les tomates cerises. Je vous avais déjà dit que, l’année dernière, j’avais essayé une recette de tomates cerises conservées natures en bocaux. Après nous en être régalé cet hiver, j’ai décidé d’en refaire cet été et de vous en donner la recette.
En plein hiver, vous n’aurez qu’à en ouvrir un bocal, réchauffer les tomates quelques minutes à la poêle, et vous serez transporté au beau milieu de l’été. Avec un peu de chance, peut-être pourrez-vous même entendre les cigales chanter . . .
Tomates cerises en bocaux
Pour 1 bocal de 0.5 l
- 500 gr de tomates cerises mûres mais fermes, sans tache ni meurtrissure
- 1 belle gousse d’ail coupée en bâtonnets
- quelques brins de basilic, persil, sarriette, sauge, ce que vous aimez en fait
- huile d’olive
- sel&poivre
Tasser légèrement les tomates cerises dans le bocal, en intercalant entre les couches, l’ail, les herbes aromatiques, le sel et le poivre.
Stopper le remplissage à la limite indiquée sur le bocal.
Verser 1 cm d’huile et fermer le bocal.
Mettre à stériliser 75 minutes à 100°C.
Retirer le bocal du faitout. Laisser un peu refroidir.
Faire alors le test (et basé sur l’expérience, le faire au-dessus de l’évier et en gardant une main au-dessous du bocal) : déverrouiller la fermeture métallique et retourner le bocal. Si le couvercle reste fermé, c’est tout bon.Dans le cas contraire, vous avez un léger souci . . .
Se conserve 18 mois dans un endroit frais à l’abri du soleil.
Et, dire que lorsque le clip était sorti, je les trouvais sexy . . .
Textes et photos sont la propriété de Wenniroc. Aucune utilisation/reproduction n’est autorisée sans son accord.
