Courgettes farcies végé aux PST
J’apprécie toujours la viande mais je me rends compte que j’en mange simplement moins souvent. Par conviction écologique, par souci de bien être, pour une meilleure hygiène de vie . . . les raisons sont multiples et parfois très égoïstes !
La présence de deux viandards à la maison ne simplifie pas les choses mais - restons positifs - rend ma cuisine plus créative. Heureusement que j’ai un allié de taille avec les Protéines de Soja Texturées (PST) !! De goût neutre à la base, elles absorbent toutes les saveurs d’un plat et peuvent facilement passer pour de la viande. Ainsi, pour ce plat de courgettes farcies, mes hommes ont cru manger du veau. Mais comme je ne suis pas vache, j’ai quand même dévoilé mon petit secret le lendemain.
De petite victoire en petite victoire, je vais bien finir par les rallier à mon camp !!!
La pulpe ôtée des courgettes pourra servir à faire une soupe. Ici, vous trouverez la recette d’une savoureuse soupe aux courgettes, pignons et basilic.
Et si les PST vous interpellent, vous trouverez là une recette de Mafé aux PST.
Même le chat y a cru !!
Courgettes farcies végétariennes aux PST
Pour 4 personnes
- 2 belles courgettes
- 100 gr de PST
- 1 feuille de laurier
- 1 gousse d’ail coupée en 4
- 0.5 l de bon bouillon de légumes (ou de volaille)
- herbes aromatiques (basilic, sarriette, thym, coriandre, persil)
- 1 œuf
- 2 tomates coupées en petits dés
- 1 cuillère à soupe de chapelure maison
- 4 cuillères à soupe de parmesan fraichement râpé
- vin blanc sec
- huile d’olive
- beurre
- sel & poivre
La veille :
Porter à ébullition le bouillon de légumes avec la feuille de laurier, ajouter les PST. Donner un bouillon puis éteindre le feu et laisser tremper, couvert, à température ambiante, 1 nuit.
Le lendemain :
Couper les courgettes en tronçons, les évider en laissant 1 cm de fond. Les blanchir à l’eau bouillante salée pendant 8 mn (temps à adapter selon le diamètre des courgettes). Les égoutter, les disposer, côté évidé en bas, sur du papier absorbant. Réserver.
Egoutter les PST. Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle, y faire revenir à feu moyen les PST jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Verser un peu de vin dans la poêle avec l’ail. Laisser le vin s’évaporer à moitié. Retirer du feu.
Dans le bol d’un mixer, mettre les PST avec leur jus de cuisson, les herbes aromatiques, l’œuf, sel & poivre et mixer pour obtenir une farce homogène.
Remplir les courgettes de farce.
Dans un bol, mélanger la chapelure et le parmesan. En saupoudrer les courgettes.
Beurrer un plat allant au four, y déposer les courgettes farcies. Répartir les dés de tomates autour. Arroser le tout d’un filet d’huile d’olive. Enfourner en four préchauffé à 200°C pour une vingtaine de mn. Le dessus des courgettes doit être doré.
Cuisiné en écoutant :
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Textes et photos sont la propriété de Wenniroc. Aucune utilisation/reproduction n’est autorisée sans son accord.
Biscuits à la farine de maïs et à l'eau de fleur d'oranger
Mon père et moi avons le même défaut : nous aimons les sucreries et spécialement les petits gâteaux.
Sachant qu’il passait prendre le café aujourd’hui, j’ai préparé ces biscuits d’origine italienne. La farine de maïs leur donne une jolie couleur dorée et un fin croquant tandis que l’eau de fleur d’oranger les parfume agréablement. Une délicate douceur que nous avons appréciée.
J’ai préparé la pâte au Thermomix mais vous pouvez, bien sûr, utiliser tout autre robot.
L’humeur musicale du jour est, pour moi, indissociable des années 70. Georges McCrea et son "Rock your baby", tube planétaire à l’intro si reconnaissable. Cette chanson a, sur moi, systématiquement deux effets magiques. Elle me met de très très bonne humeur et m'oblige à me dandiner en rythme . . . Peut-être aura-t-elle le même effet sur vous ?
Biscuits à la farine de maïs et à l’eau de fleur d’oranger
Pour une vingtaine de biscuits
- 120 gr de beurre à température ambiante
- 80 gr de sucre
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 2 œufs
- 170 gr de farine de blé
- 80 gr de farine de maïs
Préchauffer le four à 200°C, chaleur tournante.
Dans le bol du Thermomix, mettre le sucre, le beurre et l’eau de fleur d’oranger. Mixer : 20 sec – vit 8.
Positionner le fouet et mixer : 40 sec – vit 2.
Ajouter les œufs : 30 sec – vit 2.Ôter le fouet.
Verser les deux farines et en utilisant la fonction Turbo, par impulsions, former la pâte. Elle est collante.
Transférer la pâte dans une poche à douille munie d’un embout en forme d’étoile. Sur deux plaques à four recouvertes de papier sulfurisé, former des petits "U" d’une dizaine de centimètres de long.
Enfourner les plaques pour 12 mn de cuisson. Les biscuits doivent être bien dorés. Attention, ils virent au marron très vite et ils sont alors cassants.
Ces biscuits se conservent 3 jours en boite métal.
Cuisiné en écoutant :
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Porquerolles 2014
Retour à la vie normale après avoir goûté au paradis à Porquerolles. Dur. Très dur même !
J’avais évidemment oublié mon appareil photo mais grâce à un ami de fiston, qui lui, a pensé à prendre des photos, je peux vous montrer quelques vues de cette île que nous adorons depuis 11 ans maintenant. Merci Julien de m’avoir donné tes photos !
D’autres photos de l’année précédentes sont dans l’album "Porquerolles 2013" signalé dans la colonne de gauche.
A très vite, pour de nouvelles recettes estivales sur Try this !
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Soupe d'asperges, éffilochées de poireaux - MMM n° 25
Allez, hop, pour ma 7eme participation au MMM organisé par Chris, une jolie soupe des beaux jours.
Toute simple mais très présentable grâce à son nid de poireaux en fines lanières. Elle sera parfaite pour une soirée un peu fraîche sur la terrasse . . .
Vous pouvez utiliser, pour cette soupe, uniquement les tiges des asperges. Pratique si vous vous êtes déjà servi, par exemple, des pointes pour la salade tiède printanière.
Soupe d'asperges, effilochées de poireaux
Pour 4 personnes
- 1 botte d'asperges vertes, parées et coupées en tronçons
- 1 petite pomme de terre en morceaux
- 2 poireaux
- 1 l de bouillon végétal bio
- huile d'olive
- sel & poivre
Couper les poireaux en deux dans le sens de la longueur. Bien laver les feuilles et les couper en fines lanières de 0.5 cm de larges. Réserver.
Porter à ébullition le bouillon, y jeter les dés de pommes de terre. Baisser légèrement le feu et ajouter les asperges. Compter entre 15 et 20 mn de cuisson. tester la chair des légumes avec la pointe d'un couteau. Saler & poivrer. Mixer.
Pendant que la soupe cuit, faites rôtir les lanières de poireaux dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Elles doivent être juste croustillantes, pas trop brunes. Il est plus facile de le faire en plusieurs fois avec des petites quantités de poireaux. Déposer les effilochées sur du papier absorbant, les assaisonner. Les tourner comme des spaghettis pour former les nids.
Répartir la soupe entre 4 bols. Déposer au centre un nid d'effilochés.
Régalez-vous !
Cuisiné en écoutant : un jeune groupe rock formé en 2009, de 4 membres originaires de l'état d'Alabama. Ecoutez la voix envoutante de Brittany Howard et laisser vous aller, ce sont les vacances.
Alabama Shakes - Hold On (Official Video)
Billet programmé car absente lundi . . .
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Veau façon Colombo
Non, non, rien à voir avec un célèbre détective des années 80. Et voilà, je n’ai pas pu m’empêcher de la faire celle-là ! Mais c’était tellement tentant . . .
Donc, le Colombo, mélange d’épices d’origine indienne puis antillaise qui a donné son nom au plat les mettant en valeur. Ce Colombo là n’est pas l’authentique recette mais en est proche. La sauce, généreuse et parfumée, est délicieuse servie avec du riz blanc.
Veau façon Colombo
Pour 4 personnes
- 4 escalopes de veau pas trop fines coupées en lanières
- 2 oignons émincés
- 1 cuillère à soupe de poudre à Colombo
- environ 500 gr de feuilles de blettes jeunes coupées en lamelles
- 300 gr de petits pois écossés
- 400 ml de lait de coco
- 50 cl de bouillon de légumes
- 1/4 de cuillère à café de piment en poudre
- huile, sel & poivre
Dans une cocotte ou un wok avec couvercle, saisir les morceaux de viande à feu vif dans un filet d’huile d’olive en les saupoudrant de Colombo.
Ôter la viande et réserver.
Faire, ensuite, revenir les oignons à feu doux.
Verser le lait de coco et le bouillon. Saupoudrer de piment. Porter à ébullition.
Y jeter les petits pois, les blettes, la viande.
Couvrir. Baisser le feu et laisser mijoter 5 à 7 mn.
Servir.
Cuisiné en écoutant : un "ancien" de la scène new-yorkaise des années 90.
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Saumon gravlax à la betterave - Donna Hay
Les journées passent trop vite !
Je ne le dirais jamais assez, il faudrait pouvoir ralentir le temps. La question est comment ? Je n’ai, à ce jour, toujours pas trouvé de solution pour étirer les minutes au maximum ou augmenter le nombre d’heures dans une journée. J’aimerais avoir à disposition une commande "arrêt sur image" qui bloquerait le temps, juste pour pouvoir profiter des bons moments plus longtemps. Ceux avec ma famille, mes amis, un bon bouquin, mon potager, câliner le chat, gratouiller le chien, me baigner . . .
Et puis, tiens aussi, tant qu’à faire, une commande qui ferait "fast forward" pour les moments que j’aime le moins (repassage, rangement, ménage, paperasse, boulot parfois . . .) Le rêve !!!
Si quelqu’un à ce genre de télécommande à disposition, qu’il/elle me contacte, je suis preneuse !
En attendant, la recette de ce saumon peut diminuer le stress du temps. Si si, je vous assure. Tout se fait 24/36 heures à l’avance. Et le jour J, vous dégustez tranquillement un saumon gravlax aussi beau à l’œil que délicieux au palais. Et là, le temps s’arrête . . .
Saumon gravlax à la betterave
Pour 6 personnes
- 220 gr de sucre blanc
- 450 gr de gros sel
- 200 gr de betterave crue, pelée et râpée
- le zeste d’1 orange râpé
- 1 bouquet de ciboulette (aneth dans la recette d’origine) hachée
- 1 cuillère à soupe de grains de fenouil
- 1/2 cuillère à soupe de poivre moulu grossièrement
- 750 gr de filet de saumon très frais avec peau, arrêtes ôtées (avec une pince à épiler réservée à cet usage)
Pour la sauce :
- 1 yaourt à la grecque
- 1/2 cuillère à soupe de jus de citron
- sel & poivre
Dans un saladier, mélanger, le sucre, le sel, la betterave, le zeste d’orange, la ciboulette, le fenouil et le poivre.
Placer le filet de saumon sur un grand plat creux, peau dessous. Verser dessus la marinade et masser la chair pour bien l’imprégner. Couvrir avec du film alimentaire. Poser dessus, 2 à 3 boites de conserve. Mettre au réfrigérateur pendant 12 heures.
Au bout de ce temps, bien ôter la marinade avec une maryse. Retourner le poisson et recouvrir le côté peau avec la marinade. A nouveau, couvrir avec du film alimentaire et reposer les boites de conserve dessus. Réfrigérer pour 12 heures.
Ensuite, sortir le poisson, ôter toute la marinade et le jus qui s’est écoulé du poisson. Bien sécher le poisson avec du papier absorbant.
Remettre au réfrigérateur jusqu’au moment du service. Vous pouvez bien sûr, le déguster tout de suite mais il sera plus facile à trancher si vous attendez 12 heures de plus.
Au moment du service, couper de fines tranches, les disposer dans un plat.
Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Servir avec le poisson, le tout bien frais.
Recette : Donna Hay.
Dégusté en écoutant :
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Salade tiède printanière et son fromage frais de brebis
Les petits pois semés en février sont prêts pour la récolte. La plupart du temps, je les mange crus, juste après la cueillette . . . c’est un concentré de printemps en une bouchée !
La recette d’aujourd’hui est directement inspirée de celle d’Hélène de Chezbeckyetliz. J’ai juste adapté les légumes à ce que je trouve en ce moment dans mon potager (petits pois, carottes, coriandre) et sur le marché (asperges).
Le fromage frais de brebis fait maison est un must ! Je vous renvoie vers le site d’Hélène pour le déroulé de la recette.
Salade tiède printanière et son fromage frais de brebis
Pour 4 personnes
- 300 gr de petits pois frais écossés
- 1 botte d’asperges
- 2 carottes
- feuilles de coriandre ciselées
Pour le fromage frais de brebis – à faire 3 jours avant !! La recette est là.
- 600 gr de yaourt de brebis
- 1 cuillère à café de sel
Pour la vinaigrette
- 1 cuillère à café de moutarde
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel & poivre
Couper les carottes en lamelles fines dans la longueur.
Cuire à la vapeur les asperges et les carottes une dizaine de minutes. Les carottes doivent être légèrement croquantes. Dans la casserole d’eau du cuit vapeur, ébouillanter les petits pois 2mn.
Egoutter.
Déposer les légumes dans un plat.
Mouler à la cuillère des "boulettes" de fromage et les poser sur les légumes. Verser un filet de vinaigrette sur l’ensemble. Saupoudrer de coriandre.
Servir et régalez-vous !
Cuisiné en écoutant :
Il y avait de l'ambiance, ce soir là, dans la cuisine ! Rythme parfait pour écosser les petits pois, même si certains se sont envolés pendant l'opération . . .
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La fraise : la récap !
Je ne vais rien vous apprendre mais c'est la saison des fraises.
Profitons-en, elle est courte (je parle des vraies fraises poussées dans des vrais champs . . .).
Alors pour le plaisir des papilles, voici une petite récap :
Smoothie fraise, amande et gingembre
Tartare de fraises et tomates (KKVKVK#56)
Fraises en infusion de verveine
Tarte aux fraises sans produits laitiers
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Tartare de fraises et tomates - KKVKVK#56
Cette recette me trottait dans la tête depuis quelques temps mais je n’osais pas la réaliser.
Et puis je tombe sur le KKVKVK, 56eme édition, (et oui, quand même) organisé cette fois-ci par La fourmi Elé. Le thème étant la fraise.
En voilà une bonne raison de tenter cette recette ! Ainsi, si le résultat est décevant, je pourrais toujours dire à mes hommes :"oooh, mais c’était pour le concours . . . "
Et puis, le verdict tomba : délicieux ! Le mélange de sucré (fraises) et de légère acidité (tomate) sublimé (n’ayons pas peur des mots !) par la saveur acidulée du vinaigre balsamique est parfait.
C’est la saison (presque finie) des fraises et des (bientôt) tomates, alors, profitons-en !
Tartare de fraises et tomates
Pour 4 personnes
- 3 tomates cœur de bœuf
- 400 gr de fraises parfumées
- 20cl de vinaigre balsamique
- huile d’olive
- sel & poivre
- asperges vertes crues coupées en rondelles, afalfa germé, lamelles d’avocat . . .
Faire réduire le vinaigre balsamique sur feu doux, jusqu’à ce qu’il soit sirupeux. Attention, cela va vite ! Réserver.
Epépiner les tomates et les couper, ainsi que les fraises, en petits morceaux.
Les déposer dans un saladier, arroser d’un filet d’huile d’olive, saler & poivrer. Mélanger.
Ajouter, au choix, les asperges, l’afalfa, l’avocat . . .
Verser enfin le sirop de vinaigre balsamique sur le mélange fraises/tomates. Servir.
Cuisiné en écoutant mon dernier chouchou musical. Que du bonheur !
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Gâteau à l'envers à la cerise et l'huile essentielle de gingembre
Enfant, j'habitais un petit immeuble faisant face à une superbe propriété et son verger. Chaque printemps, la bande de gamins de l'immeuble regardait, en salivant, les cerisiers fleurir et se parer de cœurs de pigeons. Manque de chance, entre nous et les arbres s'élevait une clôture grillagée que nous ne pouvions escalader.
Cependant, si nous attendions un peu, une autre bande de gamins, plus fripouilles que nous, se forçait le premier passage en cisaillant la clôture. Nous, nous étions trop bien élevés pour faire cela, mais utiliser un passage déjà créé, cela ne nous gênait absolument pas (Aaaah, l’innocence de l’enfance . . .) ! Nous nous faufilions alors dans le verger et nous régalions de cerises. Jusqu’au moment où, le gardien de la propriété découvrait le passage et réparait la clôture. Nous n'avions plus qu'à attendre qu’une autre bande de gamins refasse une entrée !
Cela aurait pu durer encore longtemps mais, hélas, la propriété fut vendue, parcelle après parcelle. Le verger disparut et à sa place fut construit le Centre des Impôts. Triste fin.
Alors, à la mémoire de ce gardien, que nous avons dû rendre fou mais qui n’est jamais venu se plaindre à nos parents, un gâteau à l’envers à la cerise, au lait Ribot et parfumé à l'huile essentielle de gingembre, adapté d’une recette du blog "The kitchn".
C’est la deuxième recette sur "Try this ! " de gâteau comprenant des cerises et du lait Ribot. Les deux sont délicieuses (what did you expect ?!?). Le buttermilk cake est très . . . buttermilk ! Plus humide que le gâteau à l’envers et bien parfumé au citron, il peut être servi comme dessert. Le gâteau à l’envers serait plus adapté à un goûter.
Ceci basé sur mon goût personnel, vous devrez essayer les deux pour vous faire une idée !
Et comme tout premier lundi du mois, c’est le MMM organisé par Chris. Pour ma 6eme participation, un titre qui n’a rien à voir avec mon histoire (quoique, qui sait ? Peut-être le gardien rêvait-il d’elle ??) mais qui me trotte dans la tête depuis quelques jours.
Gâteau à l’envers à la cerise et à l'huile essentielle de gingembre.
Pour un moule de 30 cm de diamètre en silicone
- 500 gr de cerises dénoyautées et coupées en deux
- 3/4 de cup de beurre à température ambiante
- 2 1/3 cups de farine
- 1 1/3 cups de cassonade + 1/4 cup
- 1 1/2 cuillère à café de levure
- 3/4 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 3 œufs
- le zeste d’1 citron râpé
- 1 cup de lait Ribot
- 2 gouttes d’huile essentielle de gingembre
- 1 poignée d’amandes effilées toastées
Préchauffer le four à 180°C.
Répartir les demies cerises dans le fond du moule. Saupoudrer dessus le 1/4 de cup de cassonade. Réserver.
Dans un bol, mélanger la farine, le sel, la levure et le bicarbonate. Réserver.
Dans le bol d’un robot, battre ensemble le beurre et la cassonade jusqu’à blanchiment. Ajouter les œufs, l’un après l’autre, en continuant de battre. Attendre que l’œuf soit bien intégré avant d’en ajouter un autre. Ajouter l’huile essentielle de gingembre et le zeste de citron. Mélanger.
Réduire la vitesse et incorporer la farine en 3 fois, en alternant avec le lait Ribot en 2 fois. Verser la pâte sur les cerises.
Enfourner pour 1 heure et 20 minutes de cuisson. La lame d’un couteau doit ressortir sèche du gâteau.
Poser le moule sur une grille et laisser le gâteau 15 mn dans le moule. Puis le démouler. Attendre qu’il soit complètement refroidi pour parsemer dessus les amandes effilées.
Cuisiné en écoutant :
"I Wanna Be Loved By You",Marilyn Monroe
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Textes et photos sont la propriété de Wenniroc. Aucune utilisation/reproduction n’est autorisée sans son accord.
