Tarte aux fraises sans produits laitiers
Comme déjà annoncé là, c’est une année à fraises. Du moins en Provence. Et, en matière de fraises, LE grand classique reste la tarte.
Cette année, elle est avec un petit plus, ou plutôt un petit moins, mais qui se transforme en petit plus . . . bref : sans produits lactés.
La recette de la pâte sablée est tirée du livre "Larousse des desserts" de P. Hermé, mais réalisée au Thermomix et avec de la margarine végétale bio. P. Hermé, dans son livre, précise qu’il vaut mieux travailler cette pâte sur un marbre. Après quelques crises de nerfs, je peux certifier que oui, un marbre est nécessaire mais pas que. Il faut aussi une feuille de papier sulfurisé entre le marbre et la pâte PLUS une autre feuille entre la pâte et le rouleau à pâtisserie. Si vous y arrivez sans cette ruse, je vous tire mon chapeau. Je ne m’engagerais toutefois pas à le manger . . .
La crème est une crème pâtissière, recette Thermomix où j’ai substitué le lait de vache par du lait d’amandes fait maison.
Le résultat est très goûteux et léger en bouche. L’association des fraises avec l’amande (et l’orange. Je suis incapable de dissocier fraise et orange . . .) fonctionne très bien.
Et pour les fraises ? Et bien ce sont celles de mon potager, mélange de gariguettes, mara des bois et autres variétés que j’ai récupérées un peu partout et dont je ne connais pas les noms. Elles sont toutes de formes et saveurs différentes, ce qui rend la tarte encore meilleure.
Tarte aux fraises parvé (sans produits laitiers)
Pour un moule de ø 30 cm
Pour la pâte :
- 1 gousse de vanille (ou 1/2 cuillère à café de poudre de vanille)
- 125 gr de sucre semoule
- 250 gr de farine
- 125 gr de beurre (margarine pour moi) à température ambiante
- 1 œuf
Dans le bol du thermomix, mettre la vanille, le sucre, la farine et le beurre : 5 sec – vit 5.
Ajouter l’œuf : 15 sec – vit 5.
Sortir la pâte du robot, la rouler en boule, l’envelopper de film alimentaire et la laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. Au bout de ce temps, l’étaler au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé. Foncer le moule en conservant les 2 feuilles de papier sulfurisé. Verser dessus des poids à cuisson (ou des haricots secs que vous "sacrifierez" à cet usage). Enfourner à four préchauffé à 200° pendant 10 mn. Sortir le moule, ôter les poids et la feuille de papier sulfurisé et remettre au four pour une dizaine de minutes. La croûte doit être bien dorée . . . et cuite. Laisser refroidir sur une grille.
Pour la crème pâtissière amande et orange parvé :
- 50 gr de purée d’amandes blanche
- 40 gr de farine
- 2 œufs entiers et 2 jaunes
- 1/2 cuillère à café de poudre de vanille
- 70 gr de sucre
- le zeste d’une 1/2 orange
Dans le bol du Thermomix, verser 1/2 litre d’eau : 1mn15 – vit 4 - 37°C.
Ajouter la purée d’amandes : 20 sec – vit 6.
Ajouter le reste des ingrédients et régler : 7 mn – vit 4 – 90°C.
A l’arrêt de la minuterie, mixer : 5 sec – vit 9.
Réserver.
Montage :
- 600 gr de fraises
Verser la crème pâtissière refroidie dans la croûte de tarte. Egaliser. Couper les fraises en 2 ou 4 selon leur grosseur. Les disposer sur la crème.
Finaliser le montage 1 heure avant de la servir : la crème aura légèrement humidifiée la croûte sans la détremper. C’est encore meilleur . . .
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Textes et photos sont la propriété de Wenniroc. Toute utilisation/reproduction n’est autorisée sans son accord.
Kebbe au four
Une recette typiquement libanaise que nous adorons, chez les "Try this !". C’est un plat complet composé de viande hachée et de boulghour, sans oublier les épices, bien sûr.
Il en existe plusieurs versions. On peut mettre la farce en sandwich entre deux couches de pâte (il faudra alors en augmenter un peu les proportions), on peut ne pas faire revenir la viande contenue dans la pâte, on peut augmenter la proportion de viande . . .
Après avoir essayé plusieurs versions, celle-ci est notre préférée : le ratio viande/boulghour est bien équilibré et une couche de pâte au lieu de deux allège l’ensemble.
Kebbe au four
Pour 6 personnes
Pour la pâte :
- 400 gr de bœuf pas trop gras haché
- 150 gr de h fin
- 1 gros oignon haché
- 1 cuillère à café de piment de Cayenne
- huile d’olive
- sel
Pour la farce :
- 600 gr de bœuf haché
- 1 oignon moyen finement émincé
- 3 cuillères à soupe de pignons
- 2 cuillères à soupe de quatre-épices
- huile d’olive
- sel
La farce :
Dans une poêle, faire dorer les pignons à sec. Réserver.
Dans la même poêle, faire revenir, avec un filet d’huile, l’oignon et la viande hachée, à feu vif. Bien séparer les fibres de la viande afin qu’elle ne reste pas compacte.
Saler, ajouter les épices et le sel. Bien mélanger. Baisser le feu et laisser encore cuire une dizaine de minutes. Rajouter les pignons. Réserver.
La pâte :
Faire revenir la viande hachée rapidement dans un filet d’huile en séparant bien les fibres. Elle devra être juste saisie.
Faire tremper le boulghour quelques minutes. Egoutter et laisser gonfler 30 minutes minimum.
Malaxer ensemble l’oignon haché et le boulghour. La texture doit être celle d’une pâte bien homogène.
Saler, ajouter le piment de Cayenne et la viande et mélanger.
Dans un plat allant au four, étaler la farce sur toute la surface. Par-dessus, étaler la pâte en recouvrant bien la farce.
Prédécouper le kebbe en losanges. Arroser d’un filet d’huile.
Enfourner en four préchauffé à 210°C, pendant 10 minutes. Puis baisser le feu à 120°C pour une vingtaine de minutes. Le kebbe doit être doré. Eteindre le four et laisser le plat 10 minutes à l’intérieur, recouvert d’une feuille de papier alu.
Sortir ensuite le kebbe et déguster chaud.
Humeur du jour :
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Espadon poêlé à la purée d'ail et la tapenade
Un plat tout simple, rassemblant presque tous les parfums du Sud : ail, olive noire, tomate, cébette, et espadon*. Un délice ensoleillé !
Les tomates cerises proviennent de mes conserves réalisées l’été dernier à partir des fruits de mon potager. Jusqu’à l’année dernière, je congelais mes tomates. Mais le volume occupé dans le congélateur était énorme et une fois décongelées, elles ressemblaient plus à des palets qu’à des billes . . . J’ai donc essayé, l’été dernier, d’en faire des conserves. C’était une première pour moi et je n’en ai fait que 2 bocaux. Après les avoir goûtées, il est clair que j’en ferai beaucoup plus cet été ! Juste passées à la poêle quelques minutes, on est en plein mois de juillet et les tomates ont été cueillies 1 heure avant. Absolument !
Espadon poêlé à la purée d’ail et tapenade
Pour 4 personnes
- 4 darnes d’espadon
- 4 cébettes ou 8 si petites
- tapenade
- 10 gousses d’ail
- huile d’olive, sel&poivre
Dans une petite casserole, faire bouillir de l’eau avec les gousses d’ail dans leur peau jusqu’à ce que l’ail soit tendre. Les égoutter, les peler et les écraser à la fourchette en intégrant un peu d’huile d’olive, sel et poivre. Réserver.
Faire sauter les cébettes entières dans une poêle, avec un filet d’huile d’olive. Au bout de 5 minutes, ajouter les darnes d’espadon. Et continuer la cuisson environ pendant 10 minutes, selon l’épaisseur des tranches, en les retournant à mi-cuisson.
Saler, poivrer et servir avec la purée d’ail et la tapenade.
*Deux raisons de consommer l’espadon avec modération :
- L’espadon fait partie des espèces menacées. Boycotter les poissons pêchés en Méditerranée ou en Atlantique Nord pour privilégier ceux extraits du Pacifique.
- L’espadon est considéré comme le poisson concentrant le plus haut taux de mercure . . .
Cuisiné en écoutant :
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Try this ! - année 1
“Try This !” a 1 an.
Déjà.
Cette année est passée si vite. Il me semble avoir débuté ce blog il y a quelques mois à peine. Alors pour mieux réaliser, j’ai regardé les faits :
- 141 recettes testées et approuvées par ma famille ou mes amis. Je les remercie d’ailleurs d’avoir goûté mes différents tests, parfois avec bonheur, parfois un peu moins . . .
- le nombre de visiteurs a dépassé les 27 000. Soit 23 % de plus que le nombre d’habitants de la (petite) ville où j’habite. Je trouve ça fou !
- 436 gentils commentaires. J’adore vous lire alors n’hésitez pas à laisser vos messages/questions/remarques . . .
Bref, "Try this !" a fait sa petite place en douceur sur la toile. Modeste, soit, mais cela me convient. J’ai tellement de plaisir à écrire et transmettre mes recettes et mes petites histoires que d’être là est déjà un grand bonheur.
Alors, maintenant, je vais boire une petite coupe de champagne et je vous dis à bientôt !
Wenniroc
Gressins au citron vert et chocolat blanc
J’adore les petits gâteaux. Ils se dégustent –presque- sans y penser . . .
Ceux-ci sont au citron vert et chocolat blanc. Même si délicieux et joliment festifs lorsqu’ils sont glacés avec le chocolat, je les ai préférés natures, avec le citron vert pour seul arôme.
Recette tirée de « Biscuits et petits gâteaux » (Marabout) et adaptée au thermomix.
Gressins au citron vert et chocolat blanc
Pour une vingtaine de gressins
- 250 gr de farine (la T65 bio convient bien)
- 1 cuillère à café de levure
- 145 gr de sucre
- 75 gr de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- le zeste râpé de 2 citrons verts
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
- 1 œuf légèrement battu
- 1 jaune d’œuf
- 150 gr de chocolat blanc haché
Préchauffer le four à 170°C, chaleur tournante.
Dans le bol du thermomix, mettre le beurre, le jus de citron vert, le zeste, l’œuf battu, le jaune d’œuf, la vanille et mixer : 20 sec – vit 5.
Verser la farine, la levure et le sucre et mixer : 30 sec – vit 5.
Sortir la pâte du robot. Former des boudins fins de 12 cm de long. Les répartir sur 2 plaques de cuisson tapissées de papier sulfurisé.
Les enfourner pour une dizaine de minutes (si vous chauffez en chaleur classique, intervertir les plaques à mi-cuisson). Les biscuits restent assez clairs.
Les laisser tiédir 5 mn sur la plaque avant de les mettre à refroidir sur une grille.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, en remuant fréquemment.
Rapprocher les biscuits sur la grille. Avec une fourchette trempée dans le chocolat fondu, former un décor sur les gressins. Laisser prendre et déguster !
Ces biscuits se conservent 1 semaine sans décor et 2 jours avec.
Dégustés en écoutant :
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Salade de fraises à l'orange
« C’est une année à fraises » c’est ce que j’entends partout. Ceci dit, ce n’est pas étonnant avec toute la pluie qui est tombée !
Cette année, les premières fraises de mon jardin étaient très proches de celles venues d’Espagne : bien rouges mais sans parfum ni saveur. Je me voyais déjà avec une tonne de fraises, à préparer uniquement masquées par de la crème, du sucre, des parfums divers . . .
Heureusement, grâce aux deux (deux ! !) jours de soleil que nous venons d’avoir, elles ont pu capter goût et douceur.
Alors, avant qu’il ne pleuve à nouveau, vite une salade de fraises.
Pour la fête des mères, j’ai accompagné ce dessert tout léger de sablés en forme de cœur.
Salade de fraises à l’orange
Pour 4 personnes
- 500 gr de fraises
- le jus de 2 oranges
- des feuilles de menthe
Nettoyer, équeuter les fraises. Les couper en deux si trop grosses.
Verser dessus le jus des oranges. Parsemer de feuilles de menthe.
Mélanger délicatement et laisser macérer 2 à 3 heures dans un endroit frais.
Au moment de servir, remuer une dernière fois. C’est prêt.
Pas besoin de sucre si les fraises sont parfumées. Dans le cas contraire, ben alors, oui, un peu . . .
Et la prochaine cueillette ? Ce sera pour une tarte !
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Fêtes des mères 2013
Une bonne fête à toutes les mamans.
Sans oublier la mienne . . .
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Ossobuco in salsa gremolata
Un osso buco : tomate ou pas ? J’étais persuadée qu’il en fallait. Et bien non ! Selon Alba Pezone (et vu son nom, ses origines et son métier, je pense qu’on peut lui faire confiance), le vrai osso buco milanais ne contient pas de tomate mais . . . de l’anchois. Oui, madame !
J’ai eu envie d’essayer.
Résultat : visuellement, l’osso buco véritable, avec sa sauce jaune/marron semble fade. Mais agréable surprise une fois testée, cette recette est vraiment goûteuse. L’alliance du veau, de l’anchois et du citron est parfaite. Et comme toute viande mijotée, l’osso buco est meilleur dégusté le lendemain de sa préparation.
En tout cas, dorénavant, chez les Try this : l’osso bucco sarà vero !
Ossobuco in salsa gremolata
Pour 4 personnes
- 4 rouelles de veau de 2 cm environ d’épaisseur
- 4 filets d’anchois
- 1 citron bio
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 feuille de laurier
- huile d’olive, farine, sel & poivre
Ficeler les rouelles, les enrober de farine, les secouer un peu pour en faire tomber l’excédent.
Dans une grande cocotte en fonte, verser un peu d’huile d’olive avec une feuille de laurier. Y ranger les rouelles à plat et les faire colorer des deux côtés, à feu vif.
Mouiller avec le vin, le laisser s’évaporer. Saler légèrement, couvrir d’eau à hauteur, mettre le couvercle et laisser mijoter 2 heures. Vérifier le niveau d’eau et en rajouter éventuellement pour que la viande ne se dessèche.
A mi-cuisson, ajouter les anchois, le jus et le zeste râpé du citron. Poursuivre la cuisson encore au moins pendant 2 heures, toujours à feu doux et couvert.
Juste avant de servir, retirer les ficelles, poivrer et saupoudrer de persil.
Délicieux avec un risotto à la milanaise, des pommes de terre vapeur ou . . . du pain frais.
Cuisiné en écoutant :
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Mousse au chocolat et whisky
Chez les « Try this ! », la préparation des desserts peut se révéler compliquée. Entre Mr qui est allergique au blanc d’œuf et Mme qui doit souvent cuisiner sans produits laitiers, l’élaboration d’une simple mousse au chocolat devenait plus que complexe, pour ne pas dire impossible.
Mais ça, c’était avant.
Car depuis la découverte par Mme du tofu soyeux, la mousse au chocolat a fait un retour remarqué par la grande porte !
Et pour plaire encore plus à Mr, Mme y a même rajouté une lichette de whisky . . . La totale !
Cette mousse est aussi délicieuse 100% chocolat noir.
La texture est entre celle d’une mousse et d’une crème : aérienne mais fondante en bouche.
Mousse au chocolat et whisky
Pour 6 personnes
- 400 gr de tofu soyeux
- 200 gr de chocolat noir
- 200 gr chocolat lait
- 10 gr de whisky (j’ai pris du single malt "Oban")
A réaliser la veille obligatoirement.
Dans le bol du thermomix, installer le fouet. Verser le tofu soyeux et mixer : vit 10 – 8 mn.
Pendant ce temps, faire fondre les chocolats.
Lorsque le tofu soyeux est bien aéré (vous devez voir plein de petites bulles), verser par le couvercle, le chocolat fondu, tout en continuant à faire fonctionner le robot. Une fois le mélange bien homogène, verser le whisky.
Verser dans un saladier et laisser reposer au frais toute la nuit.
Et là, la petite surprise de ce matin, sur une des briques en verre de l'entrée : un geko. Il m'a nargué cinq minutes et pfuit, disparu. Depuis, je scrute les murs, surtout ceux de ma chambre . . .
Entendu ce matin. J'en ai eu pour la journée. A vous maintenant . . .
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Pitas farcies façon Sud et houmous d'haricots blancs/artichauts
Le soleil daigne nous envoyer quelques rayons. Pas vraiment chauds pour la saison mais de voir – enfin - un ciel bleu donne l’impression d’un vrai printemps.
Pour fêter cela, un déjeuner «sudiste» sera parfait.
Le houmous d’haricots blancs/artichauts est inspiré d’une recette de Clea mais avec d’autres proportions.
L’alfalfa est germé à la maison. C’est si facile !
Pita farcie façon Sud & houmous d’haricots blancs/artichauts
Pour 6 pitas
- 6 petites pitas « grecques »
- 1 boite d’haricots rouges (soit 250 gr égouttés)
- 1 boite de thon à l’huile
- 1 petit oignon rouge émincé
- 1 poignée de tomates cerise coupées en 2
- huile d’olive, sel&poivre
- 1 poignée d’alfalfa
Pour le houmous d’haricots blancs/artichauts
- 1 boite de 380 gr d’haricots blancs, égouttés
- 5 fonds d’artichauts, cuits
- 2 grosses gousses d’ail pelées
- 3 cuillères à soupe de purée d’amandes blanche
- 1 citron en jus
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparer le houmous : mettre tous les ingrédients dans un blender et mixer très fin (au thermomix : 40 sec – de vit 2 à vit 7). Réserver
Dans un saladier, mélanger les haricots rouges, le thon avec son huile si de bonne qualité sinon égouttez-le, les tomates, l’oignon. Assaisonner, mélanger. Réserver.
Faire chauffer les pitas selon les instructions sur l’emballage. Les couper en deux.
Etaler du houmous sur une face, déposer 2 à 3 cuillères de salade, puis, par-dessus, un peu d’alfalfa germé et refermer la pita. C’est prêt !
Cuisiné en écoutant :
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