Try this !

29 juin 2015

Sorbet pêche groseille

Je l’admets. Je n’ai jamais réussi à faire de jolies boules de glace . . .

Quels que soient les ustensiles (2 cuillères à soupe, une cuillère à boule de glace, une cuillère à quenelle de glace) ou la matière (métal, inox, plastique), je n'y arrive pas. Mes boules de glace ressemblent, dans le meilleur des cas, à des cubes mais en général, ce sont juste des machins informes. J’étais donc déjà mal partie pour réaliser une photo appétissante de ma recette. Plus, le fait, qu’il fait très chaud, mes machins informes se sont rapidement transformés en mini mare dans la coupelle. Bref, malgré mes nombreux essais, cette photo est vraiment la meilleure que j’ai pu faire !

Et c’est dommage car cette recette est délicieuse. Ces sorbets sont rapides à faire, légers et absolument gourmands !

La quantité de sucre indiquée correspond à des fruits cueillis à pleine maturité. Il vous faudra peut-être l’augmenter.

Ces sorbets peuvent se faire au dernier moment, il faudra juste penser à congeler les fruits auparavant.

 

Vous croulez (comme moi) sous les groseilles ? Alors, allez aussi fouiner pour la recette de la gelée et là, pour celle de la tarte.  

 

sorbet pêche groseille

 

Sorbet pêche groseille

Pour 1 l de glace

- 110 gr de sucre de canne blond

- 500 gr de pêches blanches (ou jaunes, ou mélangées) pelées, coupées en petits bouts et congelées à plat

- 500 gr de groseilles congelées à plat

 

Dans le bol du TM5, verser le sucre. Mixer : 10 sec – vit 10.

En ôter 60 gr que vous réservez. Mettre dans le bol, les morceaux de pêche. Mixer : 1mn30 – vit 5, en mélangeant avec la spatule thermomix. Mettre le sorbet dans une boite allant au congélateur. L’étaler en 1 couche en creusant un sillon large au milieu et "plaquer" le sorbet sur les côtés, en formant un large U. Le réserver au congélateur.

Dans le bol du mixer, mettre le sucre réservé et les groseilles. Mixer : 1mn30 – vit 5, en mélangeant avec la spatule.

Sortir le sorbet pêche. Déposer le sorbet groseille dans le sillon. Rabattre les côtés du sorbet pêche par-dessus.

Servir immédiatement en faisant de jolies boules de glace bicolore. Régalez-vous !

 

Dégusté en écoutant :

 

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25 juin 2015

Tarte sablée aux groseilles

La série  " groseille " continue. Après la gelée, la tarte. Une recette maison qui associe le biscuité de la pâte sablée au fondant de la garniture. Les groseilles, gardant leur couleur malgré la cuisson, ressemblent à des petits rubis éparpillés dans ce dessert . . .

 

tarte groseille 1

 

 

Tarte sablée aux groseilles

Pour un moule  rectangulaire de 11x35 cm - indications pour le TM 5.

Pour la pâte sablée (ces quantités vous permettent de confectionner 2 tartes. Sinon, congeler la pâte non utilisée)

- 220 gr de farine

- 120 gr de beurre

- 80 gr de sucre

- 40 gr d’amandes avec la peau

- 1 œuf

Pour la garniture

- 100 gr d’amandes avec la peau

- 40 gr de sucre

- 10 cl de lait Ribot

- 1 œuf + 1 jaune

- 200 gr de groseilles

- sucre de canne blond

 

Préparation de la pâte sablée – quelques heures avant ou la veille -

Mettre dans le bol du Thermomix, les amandes et le sucre. Mixer : vit 9 – 25 sec.

Ajouter les autres ingrédients. Mixer : vit 6 – 15 à 20 sec. La pâte doit s’amalgamer. Arrêter le robot. Façonner la pâte en une boule légèrement aplatie. L’envelopper de film alimentaire et la réserver au réfrigérateur.

A la fin du temps de repos, sortir la pâte. L’étaler, foncer le moule. La piquer avec une fourchette. La recouvrir de papier sulfurisé en faisant bien adhérer le papier sur la pâte. Remplir d’haricots secs.

La cuire à blanc au four préchauffé à 210°C pendant 10 mn. Sortir la pâte. Attendre un peu qu’elle refroidisse. Ôter les haricots secs et le papier sulfurisé.

La garniture :

Dans  le bol du Thermomix, mettre le sucre et les amandes. Mixer : vit 6,5 – 20 sec.

Ajouter le lait Ribot, le jaune d’œuf et l’œuf entier. Mixer : vit 4,5 – 20 sec.

Dans le fond de tarte, verser la crème. Répartir les groseilles sur la crème.

Cuire au four préchauffé à 210°C (cuisson intense) pendant 20 mn. Le dessus doit être bien doré.

Sortir la tarte. La laisser refroidir sur une grille à pâtisserie. Une fois refroidie, la démouler et la saupoudrer de sucre de canne blond.

Déguster !

 

tarte groseille

 

 

Cuisiné en écoutant :

 

 

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20 juin 2015

Gelée de groseille à l'extracteur de jus

"Année à groseilles,

Sourire aux oreilles"

Maxime bien connue . . . chez les Try this !  Et cette année, c’est même double sourire.  Car depuis que je les ai plantés, il y a quatre ans,  c’est la première année que les groseilliers donnent autant. Et ne me dites pas qu’un plant de groseillier ne vit que cinq ans, je ne vous écouterais même pas . . .

Pour bien commencer la saison, j’ai préparé de la gelée mais, un peu de patience, d’autres succulentes recettes à base de groseilles arrivent.

 

gelée groseilles

gelée groseille 1

 

 

Gelée de groseilles à l’extracteur de jus

- groseilles mûres, égrappées mais entières

- sucre de canne blond

- 1 jus de citron

 

Passer les fruits à l’extracteur de fruits.

Pour 1 kg de jus, ajouter 900 gr de sucre.

Mettre dans une marmite à confiture et porter à ébullition en tournant pour dissoudre le sucre.

A partir de l’ébullition franche, compter 5 mn.  Vérifier la consistance de la gelée en en versant  1 goutte sur une assiette froide. Si elle est encore liquide, poursuivre la cuisson de 1 à 2 mn. Ecumer. Ôter du feu.

Verser le jus de citron. Remuer.

Remplir les pots à confiture. Les fermer aussitôt. Les poser à l’envers. Lorsque les pots auront refroidis, les remettre à l’endroit. Les stocker dans un endroit sec, à l’abri de la lumière.

 

Cuisiné en écoutant :

 

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15 juin 2015

Filet de flétan en croûte d'olives

Avez-vous déjà cuisiné des filets de flétan ? Moi, ce fut la première fois aujourd’hui. Sa jolie couleur blanche nacrée et la texture serrée de sa chair m’ont poussée à tenter l’expérience. Après avoir fouillé le web à la recherche d’une recette facile respectant la chair fragile de ce poisson et son goût délicat (dixit mon poissonnier),  c’est sur un site canadien que je l’ai trouvée. Recette canadienne, soit, mais qui aurait pu être provençale car l’ingrédient de base est l’olive noire.

Bref, poisson du nord accommodé à la sauce sud, ce fut délicieux !

Attention cependant, le flétan de l’Atlantique est une espèce menacée car victime d’une pêche intensive. Lui préférer le flétan du Pacifique portant le label MSC pêche durable.

 

fletan croûte olives

 

Filet de flétan en croûte d’olives

Pour 3 personnes

- un beau filet de flétan

- 15 olives noires dénoyautées

- 1 échalote

- 1 gousse d’ail

- 2 CS d’huile d’olive

- 1/2 tasse de chapelure

- sel & poivre

 

Dans le bol d’un robot, mettre les olives, l’échalote, l’ail et l’huile. Mixer finement. Ajouter la chapelure, le sel & le poivre et mélanger.

Dans un plat allant au four large, verser un filet d’huile, poser le filet de flétan dessus.

Répartir le mélange à base d’olives sur le poisson en appuyant pour bien faire adhérer.

Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 mn suivant l’épaisseur du filet.

Accompagner de légumes verts sautés.

Régalez-vous !

 

Cuisiné en écoutant :

 

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10 juin 2015

Travaux - Bis repetita

Après deux années d’accalmie (œil du cyclone ?), nous voici repartis pour des travaux dans notre maison.

Cette fois-ci, nous attaquons les murs et les sols du salon et de la salle à manger. Dérisoire, comparé à nos travaux précédents, mais tout de même, légèrement gênant car tous nos meubles sont à l’intérieur !

Voici à quoi ressemble le rez-de-chaussée actuellement. Cosy, non ? 

 

travaux préparation 2

travaux préparation

 

Les murs sont peints maintenant et nous en avons encore pour 5 semaines ainsi. Car une fois que le sol du salon sera sec, il faudra rebasculer tous les meubles dans cette pièce pour pouvoir faire le sol de la salle à manger. Puis, remettre les meubles en place et ranger . . . Mon été va être très zen je crois ! 

Mais dans cett panique ambiante, un, au moins, semble avoir trouvé sa place. Et j'ai même la légère impression de le déranger avec mes photos . . .

 

travaux préparation 3

 

Malgré la mauvaise expérience du béton coulé dans la cuisine, nous tentons à nouveau l’aventure avec un nouvel artisan et une nouvelle marque de produit et . . . on croise les doigts !!  Je posterai des nouvelles photos dès que le chantier aura évolué. Suite au prochain épisode . . .

 

Emballé en écoutant :

 

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06 juin 2015

Clafoutis aux cerises - Guy Savoy

Année efficace pour la récolte des cerises : j’ai été nettement plus rapide que les pies ! Mon congélateur est rempli, les pots de confiture aussi et mon estomac tout pareil !

J’adore les clafoutis mais le nombre élevé de blancs d’œuf dans la majorité des recettes m’empêche de les faire. J’avais testé diverses recettes avec moins de blanc mais sans vrai succès. Et je suis tombée sur cette recette de Guy Savoy qui ne contient qu’un blanc d’œuf (ce qui signifie "Yes !" pour Mr Try this). Une belle texture plus dense qu’un flan tout en restant légère en bouche (200 gr de crème fraîche, tout de même !). Légèrement caramélisé sur le dessus, bien tendre à l’intérieur, un petit délice que je ferai sûrement à nouveau !

 

clafoutis cerises 3

 

Clafoutis aux cerises

Pour un moule de 30x20 cm

- 500 à 600 gr de cerises non dénoyautées

- 1 œuf

- 3 jaunes d’œuf

- 110 gr de sucre semoule

- 50 gr de fécule de pommes de terre

- 40 gr d’amandes en poudre

- 1/2  cc de vanille en poudre

- 200 gr de crème épaisse

- 200 gr de lait

- un peu de beurre & de sucre pour le moule

 

Dans un saladier (ou le bol d’un robot), mélanger l’œuf, les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne homogène et clair.

Sans cesser de mélanger, ajouter la fécule de pomme de terre, la poudre d’amande et la vanille en poudre. Enfin, incorporer la crème et le lait. L’appareil doit être bien homogène. Réserver 1 heure au moins au réfrigérateur.

Pendant ce temps, beurrer et sucrer le moule.

Préchauffer le four à 180°C.

Disposer les cerises dans le moule puis verser l’appareil dessus. Laisser cuire 35 mn (chaque four est différent, il m’a fallu 45 mn). Le dessus du clafoutis doit être doré. Laisser refroidir à température ambiante.

Régalez-vous !

 

clafoutis cerises 2

 

Cuisiné en écoutant :

 

 

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01 juin 2015

Anniversaire, MMM#36 et sablés à l'huile d'olive et à la farine de maïs

En ce lundi 1 juin, que de belles et bonnes choses à vous présenter !

Tout d’abord, l’anniversaire de Try this !  Et oui, le "petit" a 3 ans aujourd’hui. 

De mon côté, 273 messages de recettes, de chansons  et d’états d’âme, 721 photos (plus ou moins laborieuses, je l’avoue . . .) et toujours un grand plaisir à écrire et transmettre mes découvertes culinaires.

Du vôtre, vos visites, vos messages et vous, les fidèles abonné(e)s qui me suivent par newsletter. Vos "clics" signifient beaucoup pour moi et je vous en remercie chaleureusement.  Alors, on continue ? Moi, oui, avec joie !!! J’espère que vous aussi !

 

Ensuite, nous sommes le premier lundi du mois et c’est donc le jour du MMM que Chris gère de mains de maître. C’est le 36eme MMM et ma 15eme participation à cette chouette confrontation de goûts musicaux.

Pour ce mois-ci, je vous présente le groupe Saint Motel, petit groupe issu de los Angeles. Leur premier LP date de 2009 et leur notoriété augmente bien. Le titre "My type" est sorti en 2013.

 

Enfin, last but not least, la recette ! Des petits sablés bien croquants qui rassemblent quelques-uns de mes ingrédients préférés : le citron, l’huile d’olive, la farine de maïs et . . .  le vin blanc ! Très simples à faire, ils accompagnent parfaitement une salade de fraises, un thé. Ils se laissent aussi grignoter tous seuls sans aucun problème . . .

 

 

sablés citron olive mais

 

Sablés à l’huile d’olive et à la farine de maïs

Pour une vingtaine de sablés

- 200 gr de farine de blé

- 50 gr de farine de maïs

- 80 gr de cassonade

- ½ sachet de levure

- le zeste d’un citron

- 1 pincée de sel

- 8 cl de vin blanc (pour une saveur plus citronnée, prendre 4 cl de vin et 4 cl de jus de citron)

- 8 cl d’huile d’olive

 

Préchauffer le four à 170°C.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs.

Verser au milieu les liquides. Juste mélanger pour avoir une pâte homogène.

Etaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur. Avec l’aide d’un emporte-pièce, former les sablés. Travailler la pâte le moins possible.

Déposer les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner 20 mn. Les biscuits doivent être dorés.

Régalez-vous !

 

sablés citron olive mais 2

 

Cuisiné en écoutant :

SAINT MOTEL - My Type (Official Video)

 

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28 mai 2015

Radis poêlés

Quelle que soit la variété de radis que je sème dans mon potager, ils sont trop piquants. Je pense que cela vient de la terre qui est très argileuse. Après avoir testé diverses préparations afin réduire leur amertume, j’en ai trouvé une qui est délicieuse : les cuire. Les poêler conserve leur goût, leur croquant et leur couleur mais sans amertume.

 

Radis poêlés

 

Radis poêlés

Pour 2 personnes

- une botte de radis

- huile d’olive

- gros sel & poivre

 

Nettoyer les radis, couper les fanes (les conserver pour une salade ou une soupe). Couper les radis en tranches fines.

Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Poêler les radis jusqu’à ce qu’ils soient al dente, soit environ une dizaine de minutes.

Saler, poivrer et déguster !

 

Cuisiné en écoutant :

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26 mai 2015

Cake au levain, pamplemousse et pavot

Toujours dans l’exploitation de mon levain maison dans des recettes autres que du pain, j’ai, à nouveau, fureté du côté du blog de Flo (Makanai). Cette fois-ci, j’ai essayé sa recette de cake au citron et pavot. Ayant un pamplemousse qui traînait, solitaire, dans mon compotier, je l’ai substitué au citron.

Ce cake est délicieux, moelleux à l’intérieur mais avec une belle croûte. Le pamplemousse et le pavot se complètent très bien. Il est sans lactose. Et ce cake ne perd aucune de ses qualités au fil des jours.

Donc, encore, une bonne recette !!

Je n’ai pas utilisé de levain mûr mais le surplus de mon levain que je conserve au réfrigérateur. Je l’ai sorti quelques heures avant de préparer le cake, doucement remué et utilisé.

 

cake levain pamplemousse pavot

 

Cake au levain, pamplemousse et pavot

Pour un moule à cake

- 100 gr de levain (mûr ou pas)

- 3 œufs

- 100 gr d’huile d’olive (ou autre)

- 3 CS de graines de pavot

- le jus et la pulpe d’1/2 pamplemousse

- le zeste d’1 pamplemousse entier

- 150 gr de cassonade

- 280 gr de farine T65

- 1 sachet de levure

 

Dans un saladier, mélanger le levain avec les œufs. Le mélange doit être bien homogène. Ajouter  l’huile, les graines de pavot, le jus et le zeste du pamplemousse. Mélanger.

Dans un autre saladier, mélanger les autres ingrédients. Verser son contenu dans le premier saladier et juste mélanger pour que ce soit homogène. Sans plus.

Verser dans un moule à cake en silicone.

Cuire dans un four préchauffé à 210°C pendant 15 mn. Fendre le dessus du cake dans la longueur.  Continuer la cuisson à 180°C pendant 30 mn environ. Le cake doit avoir une croûte bien dorée.

 

Dégusté en écoutant : (extrait de Norma de Bellini)

 

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13 mai 2015

Crumble de rhubarbe, épeautre et cardamome

La rhubarbe et moi, c’est une longue histoire d’amour. Pas vraiment facilitée par la différence entre le climat où elle aime pousser et celui où j’habite. Mais j’ai réussi à en acclimater un pied et ma foi, chaque printemps, la récolte est assez généreuse pour que je puisse cuisiner 2 à 3 desserts. Aujourd’hui, ce fut un crumble, différent de la recette précédemment mise sur le blog. Moins et différemment  épicé mais plus croustillant grâce à l’ajout de flocons d’épeautre, le contraste entre la rhubarbe compotée et le croquant du crumble est vraiment gourmand.

 

crumble rhubarbe

 

Crumble de rhubarbe, épeautre et cardamome

Pour 4 à 6 personnes

- 600 gr de tiges de rhubarbe (attention les feuilles sont hautement toxiques)

- 2 à 3 gousses de cardamome

- 70 gr d’amandes non mondées

- 100 gr de cassonade

- 100 gr de farine

- 70 gr de beurre

- 40 gr de flocons d’épeautre

 

Couper les tiges de rhubarbe en morceau de 1 cm d’épaisseur.

Ouvrir les gousses de cardamome, en sortir les graines brunes et les mélanger aux dés de rhubarbe. Mettre l’ensemble dans un plat passant au four bien large et peu profond.

Dans le bol du Thermomix, mettre les amandes avec la cassonade : 20 sec – vit 6.

Ajouter la farine : 10 sec – vit 5.

Ajouter le beurre : 15 sec – vit 5.

Enfin ajouter les flocons d’épeautre : 5 sec – vit 3.

Vous devez obtenir un sable grossier à l’aspect mouillé. Répartir le crumble sur la rhubarbe sans l’écraser.

Faire cuire à four préchauffé à 200°C, pendant 30 mn environ. Le crumble doit être brun soutenu.

 

Cuisiné en écoutant :

 

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